Caldo Tlalpeño(卡尔朵·塔拉尔佩尼奥汤)
卡尔朵·塔拉尔佩尼奥汤（Caldo Tlalpeño）是一款丰盛而美味的墨西哥汤，起源于墨西哥城塔拉尔潘（Tlalpan）地区。它以浓郁的鸡汤为基础，融入番茄、墨西哥辣椒（chipotle）和多种蔬菜，是一道令人舒适且滋补的餐点。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡腿肉和鸡大腿(带骨带皮，熬出的汤更浓郁)
- 2.5 liters 水(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon 盐(另备适量根据口味调整)
- 1 can (400g) 罗马番茄(大致切块)
- 2 whole peppers 白洋葱(大致切块)
- 2 medium 大蒜瓣(去皮)
- 2 medium 烟熏辣椒 (chipotle peppers) 罐头，带酱汁(根据辣度喜好调整；包含1-2汤匙酱汁)
- 1/2 medium 墨西哥臭草 (epazote) 枝(可选，可用香菜代替)
- 2 cloves 胡萝卜(去皮，切成约0.6厘米厚的圆片)
- 1 sprig 青豆(去头去尾，切成约2.5厘米长的段)
- 2 large 鹰嘴豆(罐头，沥干并冲洗干净，或1杯干鹰嘴豆，浸泡过夜并煮熟)
- 2 medium 煮熟的鸡胸肉(撕成丝)
- 1/4 cup 牛油果(切丁，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大汤锅或荷兰锅中，放入鸡块、10杯水、2茶匙盐和墨西哥臭草枝（如果使用）。用大火煮沸。煮沸后，转至中小火，撇去表面浮沫，盖上盖子，慢炖约45分钟至1小时，或直到鸡肉变嫩且完全煮熟。将鸡块捞出，放在一旁稍微冷却。用细网筛将汤过滤到干净的碗中，丢弃固体物。您应该能得到约8杯鸡汤。将煮熟的鸡肉撕成丝，丢弃骨头和皮，放在一旁备用。
⏱️ 40 minutes - 2
制作风味酱：在鸡肉冷却的同时，制作酱料。在一个搅拌机中，放入切块的罗马番茄、切块的白洋葱、去皮的大蒜瓣、干烟熏辣椒（带酱汁）以及约1杯过滤后的鸡汤。搅拌至非常顺滑。
⏱️ 10 minutes - 3
混合炖煮：将过滤后的鸡汤倒回清洁的汤锅中，用中火煮至微沸。将搅拌好的番茄烟熏辣椒酱加入汤中，搅拌均匀。慢炖约5分钟。
⏱️ 5 minutes - 4
加入蔬菜和鹰嘴豆：将切片的胡萝卜、切段的青豆和沥干的鹰嘴豆加入慢炖的汤中。继续炖煮约15-20分钟，或直到胡萝卜变软但仍带脆感。
⏱️ 10 minutes - 5
加入鸡肉和最后调味：拌入撕成丝的熟鸡肉，再煮5分钟至温热。尝一下汤的味道，根据需要用额外的盐进行调味。如果想要更辣，可以再加一点烟熏辣椒酱。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，请使用带骨带皮的鸡块。胶原蛋白和脂肪对汤的风味深度有显著贡献。
- ✓如果您找不到墨西哥臭草，可以用新鲜香菜代替，但风味会略有不同。
- ✓根据您喜欢的辣度调整烟熏辣椒的数量。请记住，酱汁也增加了风味和微酸的口感。
- ✓如果使用干鹰嘴豆，请记住将其浸泡过夜并煮熟至软，然后再加入汤中。
- ✓卡尔朵·塔拉尔佩尼奥汤最好趁新鲜食用，但剩余的汤可以放入密封容器中，在冰箱冷藏保存最多3天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区性做法会加入切丁的西葫芦或 calabacitas，在炖煮的最后10分钟加入。
- 为了更丰盛的一餐，有些食谱建议在汤中加入煮熟的米饭，但这在所有版本中都不是传统的。
- 可以在步骤1中与鸡肉一起炖煮少量火腿或熏火鸡翅，为汤底增加额外的烟熏风味。