Enfrijoladas
Enfrijoladas，意为“豆子做的”，是墨西哥一道令人舒适的主食。它与玉米卷饼（enchiladas）类似，但使用的是浓郁丝滑的黑豆酱，而非辣椒酱。这道菜突显了豆子的多功能性，将豆子变成一层美味的酱汁，用来包裹轻炸的玉米饼，通常里面还会包裹奶酪，顶部撒上新鲜的装饰。它是墨西哥精打细算美食的证明，将普通的食材变成了令人满足的美味佳肴。
🧂 食材
- 12 干黑豆或罐装黑豆(如果使用罐装豆子，请确保充分冲洗以去除过多的钠。)
- 2 cups 大蒜瓣(切末或粗略切碎。)
- 1/2 阿多波酱中的墨西哥辣椒(根据口味调整辣度。加入1汤匙阿多波酱以增加烟熏风味。)
- 2 cloves 鸡高汤或蔬菜高汤(素食者可使用蔬菜高汤。)
- 1 sprig 孜然粉(Optional, but highly recommended for authentic flavor. If unavailable, a pinch of dried oregano can be used as a substitute.)
- 1/4 cup 盐(或根据口味调整，取决于高汤的咸度。)
- 150 g 玉米饼(稍微有些不新鲜或隔夜的玉米饼效果最好，不易破裂。)
- 120 ml 植物油或其他中性油(用于炸玉米饼。根据锅的大小可能需要更多。)
- 1 菲斯科奶酪（Queso fresco）或切碎的蒙特里杰克奶酪（Monterey Jack cheese）(菲斯科奶酪是传统选择，但蒙特里杰克奶酪融化效果极佳。)
- to taste 白洋葱(切丁，用于装饰。)
- to taste 新鲜香菜(切碎，用于装饰。)
👨🍳 步骤
- 1
制作豆酱：如果使用干豆子，将其煮至软烂。沥干罐装豆子，如果需要用于搅拌，则保留约1/2杯液体。在搅拌机中，放入煮好的豆子、蒜末、阿多波酱中的墨西哥辣椒、鸡高汤或蔬菜高汤、孜然粉和盐。搅拌至混合物非常顺滑，呈浓稠的汤状。如果太稠，可加入少许保留的豆子液体或更多高汤。品尝并根据需要调整调味。
⏱️ 5 minutes - 2
加热豆酱：将搅拌好的豆酱倒入一个中等大小的锅中。用中小火加热，偶尔搅拌，约5-10分钟，直至温热。在准备玉米饼时保持温热。
⏱️ 7 minutes - 3
炸玉米饼：在一个大煎锅中，用中高火加热约1/4英寸深度的植物油，直至油温开始冒烟（约350°F或175°C）。分批进行，每面炸约15-20秒，直到玉米饼变软变软，但不要炸脆。短暂的油炸可以防止其在浸入酱汁时破裂。将炸好的玉米饼放在铺有厨房纸的盘子上吸油。
⏱️ 15 minutes - 4
组装Enfrijoladas：取一个温热炸好的玉米饼，将一面浸入温热的豆酱中，确保充分沾满酱汁。将沾满酱汁的玉米饼平铺在盘子上。在玉米饼的一半上放约2汤匙奶酪和少许切丁的洋葱。将玉米饼对折成半月形，或卷起来。
⏱️ 10 minutes - 5
盛盘：在每个盘子上摆放3-4个Enfrijoladas。在Enfrijoladas顶部淋上额外的温热豆酱。用剩余的切丁白洋葱、切碎的新鲜香菜以及一勺墨西哥奶油或酸奶油（如果喜欢）进行慷慨的装饰。
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Arrange the folded or rolled enfrijoladas on serving plates. Ladle more warm bean sauce over the top of each serving. Drizzle generously with Mexican crema, sprinkle with additional crumbled queso fresco, and garnish with sliced or diced avocado. Serve immediately.
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要辣度较低的Enfrijoladas，在搅拌前将墨西哥辣椒的籽和内膜去除。
- ✓如果您的玉米饼在浸入酱汁时容易破裂，请确保它们是温热的且只进行了轻微的油炸。老一些的玉米饼反而更耐用。
- ✓您可以提前准备好豆酱和馅料，并在上菜前才进行组装。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切碎的熟鸡肉、猪肉碎（pork carnitas）或碎香肠（chorizo），制作更丰盛的Enfrijoladas。
- 素食选择：使用蔬菜高汤，并省略任何肉类馅料。可以考虑加入炒蘑菇或红薯以增加份量。