Champurrado
Champurrado 是一种浓郁、浓稠、暖心的墨西哥饮品，本质上是阿托尔（atole）的可可风味版本。它是一种深受喜爱的饮品，尤其是在寒冷季节以及亡灵节和圣诞节等节日期间，以其玉米、巧克力和香料的独特组合带来温暖的慰藉。它的起源可以追溯到古代中美洲的传统，并随着欧洲的影响演变成墨西哥烹饪遗产中的主食。
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🧂 食材
- 80 g 水(分开使用)
- 100 g 玛莎粉(玉米粉)
- 100 g piloncillo(或 1 杯压实的浅红糖)
- 1 L 墨西哥巧克力块(例如 Abuelita 或 Ibarra，大致切碎)
- 2 肉桂棒(约 3-4 英寸长)
- 250 ml 全脂牛奶(Whole milk is recommended for richness, but 2% or a non-dairy alternative can be used.)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉桂浸液：在一个大汤锅或锅中，将 4 杯水与肉桂棒和 piloncillo（或红糖）混合。用中高火煮沸，然后将火力调至低火，煨约 10 分钟，偶尔搅拌，直到 piloncillo 完全溶解。取出并丢弃肉桂棒。
⏱️ 5 minutes - 2
制作玛莎糊：在一个中等大小的碗中，将玛莎粉与剩余的 2 杯凉水一起搅打，直到形成光滑、无结块的糊状物。确保没有干的玛莎粉块残留。
⏱️ 10 minutes - 3
加入巧克力和牛奶：将切碎的墨西哥巧克力块加入装有已溶解 piloncillo 的锅中。搅拌直到巧克力完全融化并融入液体中。倒入全脂牛奶和淡奶（如果使用）。充分搅拌混合。
⏱️ 20 minutes - 4
浓稠 Champurrado：将玛莎粉糊逐渐搅入热巧克力混合物中。在混合物加热时持续不断地搅拌，以防止结块。在中小火上将 Champurrado 煮至微沸。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更浓稠的 Champurrado，可以在步骤 2 中额外添加 1/4 杯玛莎粉，并与少许水混合制成糊状物。
- ✓如果您喜欢更稀的质地，可以使用稍少的玛莎粉，或添加一小口牛奶或水。
- ✓在制作糊状物之前，可以将玛莎粉在干煎锅中用中小火烘烤，并不断搅拌，直到它散发出香味并略微变成浅米色。冷却后再与水混合。
- ✓可以使用传统的 molinillo（木制打蛋器）代替普通打蛋器或浸入式搅拌器，以获得正宗的起泡质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作无乳制品或素食版本，请将植物奶（如杏仁奶、豆奶或椰奶）代替乳制品和淡奶。确保您的墨西哥巧克力也是无乳制品的。
- 在步骤 1 中，将一个八角形或几个完整的丁香与肉桂棒一起加入水中，以增加香料的复杂性。
- 可以加入一小撮辣椒粉，以获得微妙的辣味。