Chilaquiles Verdes
Chilaquiles Verdes 是一道典型的墨西哥早餐或早午餐菜肴，它体现了废物利用的智慧和浓郁的风味。它以酥脆的玉米饼片浸入由墨西哥羽扇豆制成的微酸的绿色莎莎酱中为特色，通常上面撒上奶酪、奶油和煎蛋，代表了墨西哥烹饪传统中珍贵的一部分。
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🧂 食材
- 400 g 玉米饼(最好是略微变干或隔夜的)
- 500 g 植物油(用于炸玉米饼，以及用于炒菜)
- 2-4 墨西哥羽扇豆(去皮，冲洗干净)
- 1/4 medium 塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒(去蒂，可根据辣度喜好保留或去除种子)
- 2 白洋葱(切成四瓣)
- 2 tbsp 大蒜瓣(For sautéing the salsa.)
- 1 cup 香菜(新鲜的，切碎的，另备一些用于装饰)
- to taste 鸡汤或水(如果需要调整酱汁浓度，可多加)
- 120 ml 盐(或按需)
- 100 g 大鸡蛋(用于顶部装饰，可选)
- 1/4 small 菲斯科奶酪或科蒂哈奶酪(弄碎，用于装饰)
- 1/4 cup 墨西哥奶油或酸奶油(用于淋酱，如果喜欢，可用少许青柠汁稀释)
- 4 白洋葱(切丁，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
制作玉米饼脆片：将玉米饼每张切成6-8块。在一个大煎锅或荷兰锅中，倒入约1英寸的植物油，中高火加热至350°F（175°C）。分批炸玉米饼块，注意不要让锅里太拥挤，炸至金黄色酥脆，每批约2-4分钟。用漏勺捞出，放在纸巾上沥油。趁热撒少许盐。
⏱️ 15 minutes - 2
制作绿色莎莎酱：在炸玉米饼的同时，准备莎莎酱。在一个中号平底锅中，放入墨西哥羽扇豆、塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒、四瓣的白洋葱和大蒜瓣。加水煮沸。转小火慢炖约10-15分钟，直到墨西哥羽扇豆变软并变色。沥干蔬菜，保留约1杯煮菜的水。
⏱️ 3 minutes - 3
搅拌莎莎酱：将煮熟的墨西哥羽扇豆、辣椒、洋葱和大蒜放入搅拌机。加入切碎的香菜、1杯保留的煮菜水（或鸡汤）和1茶匙盐。搅拌至顺滑。如果莎莎酱太浓稠，可以加入少许煮菜水或鸡汤，直到达到可倾倒的稠度。
⏱️ 7 minutes - 4
慢炖莎莎酱：在一个干净的煎锅中，用中火加热1汤匙植物油。倒入搅拌好的绿色莎莎酱，慢炖5-7分钟，偶尔搅拌，以加深风味并稍微浓稠酱汁。品尝并根据需要用盐调味。
⏱️ 4 minutes - 5
混合玉米饼和莎莎酱：将炸好的玉米饼脆片加入慢炖的绿色莎莎酱中。轻轻搅拌并翻拌，使所有脆片均匀裹上酱汁，确保它们稍微变软但仍保留一些脆度。煮2-3分钟，直到加热透彻。如果您喜欢更软的Chilaquiles，可以再煮一两分钟。
⏱️ 5 minutes - 6
准备配料（可选）：在Chilaquiles慢炖的同时，将鸡蛋煎至您喜欢的熟度（荷包蛋或溏心蛋是传统的）。弄碎菲斯科奶酪，并将白洋葱切丁作为装饰。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更酥脆的Chilaquiles，请在食用前不久将玉米饼脆片加入莎莎酱中，并短暂翻拌。
- ✓如果使用市售的玉米饼脆片，请选择较厚实、坚固的，这样更能承受酱汁。
- ✓根据您的辣度喜好，调整塞拉诺辣椒或墨西哥辣椒的数量，以及是否包含种子，以控制莎莎酱的辣度。
- ✓隔夜或稍微变干的玉米饼炸起来更酥脆，非常适合这道菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖的最后几分钟加入撕碎的熟鸡肉或猪肉，以制作更丰盛的餐点。
- 素食选择，省略肉类，可以考虑搭配黑豆或豆泥。
- 尝试不同的奶酪，如切碎的蒙特里杰克奶酪或墨西哥奶酪混合物。
- 素食版本，省略鸡蛋、奶酪和奶油，可以考虑搭配牛油果和豆类食用。