Chiles en Nogada
Chiles en Nogada is a celebrated Mexican dish, particularly associated with Puebla and Mexican Independence Day. It features roasted poblano peppers stuffed with a savory-sweet picadillo, then generously bathed in a creamy walnut sauce (nogada) and garnished with vibrant pomegranate seeds and parsley, symbolizing the colors of the Mexican flag.
🧂 食材
- 8 Poblano peppers(about 6 inches long)
- 250 g Ground pork
- 250 g Ground beef
- 1 medium Yellow onion(finely chopped)
- 1 medium Garlic(minced)
- 1 medium Roma tomatoes(cored and finely chopped)
- 1 small Green apple(peeled, cored, and finely chopped)
- 0.5 medium Pear(peeled, cored, and finely chopped)
- 2 Peach(peeled, pitted, and finely chopped)
- 2 medium Raisins(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Chopped pecans or almonds
- 2 Ground cinnamon
- 1 Ground cloves
- to taste Ground nutmeg
- to taste Dried thyme
- 200 g Dried Mexican oregano(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Salt(plus more to taste)
- 120 ml Black pepper(freshly ground)
- 60 ml White wine or sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Fresh parsley(finely chopped, plus more for garnish)
- for garnish Walnuts(shelled)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒：将辣椒放在烤架下、烤箱上或直接放在燃气灶火上，烤至表皮两面都出现黑色且起泡。将烤好的辣椒立即放入密封的塑料袋中，焖至少15-20分钟。待冷却至可处理的程度后，在冷水下轻轻剥去烤焦的表皮。在每个辣椒的一侧纵向划一刀，注意不要切断。小心地去除辣椒籽和白色内膜，保留辣椒蒂。用厨房纸吸干辣椒，备用。
⏱️ 30 minutes - 2
制作馅料：在一个大平底锅中，用中火放入猪肉末和牛肉末。用勺子搅散肉末，炒至变色。沥掉多余的油脂。加入切碎的黄洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末、肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉、百里香、牛至、盐和胡椒粉。继续炒1分钟至散发香味。
⏱️ 40 minutes - 3
为馅料添加水果和香料：将切碎的罗马番茄、青苹果、梨和桃子加入肉末混合物中。翻炒约5-7分钟，偶尔搅拌，直到水果开始变软。加入白葡萄酒或雪利酒，煮沸1分钟以蒸发酒精。加入葡萄干、切碎的核桃或杏仁以及切碎的新鲜欧芹。充分混合，再煮5分钟，让风味融合。品尝并根据需要调整调味。让馅料稍微冷却。
⏱️ 15 minutes - 4
填充辣椒：小心地将冷却的馅料舀入每个准备好的辣椒中，填满但不要过满。轻轻按压馅料填充空隙。如果辣椒破裂，仍可使用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易剥皮，请确保辣椒在烧焦后彻底蒸熟。
- ✓如果您喜欢更浓郁的馅料，可以在馅料中加入一汤匙番茄膏或少许雪利酒。
- ✓核桃酱可以提前一天制作并在冰箱中保存。食用前可根据需要轻轻加热，或在室温下食用。
- ✓作为一种不那么传统但更快捷的选择，您可以使用预先去壳的核桃和市售的石榴籽。
- ✓一些食谱建议在填充辣椒后，将其裹上鸡蛋糊进行轻微油炸，但这只是为了增加脆度的一个可选步骤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉类，增加切碎的坚果、水果，以及一些切块的熟红薯或香蕉到馅料中。
- 一些变体会在馅料中加入切块的桃子、梨，甚至香蕉，以增加甜度和口感。
- 虽然核桃是制作nogada的传统选择，但有些食谱会使用去皮杏仁或混合坚果。