Cuernos(甜角)
Mexican Sweet Rolls
“Cuernos Dulces”在西班牙语中意为“甜角”，是墨西哥标志性的“Pan Dulce”（甜面包）之一。它因其细腻的新月形而闻名，让人联想起牛角。这些糕点拥有柔软、黄油般的质地和淡淡的甜味，是墨西哥早餐和下午茶的传统美食。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(约 500克，另备少许用于撒粉)
- 150 g 白砂糖(约 50克，另备 1汤匙用于酵母激活和可选的顶部装饰)
- 100 g 活性干酵母(约 7克)
- 2 盐(Room temperature)
- 7 g 全脂牛奶(约 120毫升，温热（40-46°C / 105-115°F）)
- 200 ml 水(约 60毫升，温热（40-46°C / 105-115°F）)
- 1 teaspoon 大号鸡蛋(室温，另备 1个用于刷面)
- 1 egg yolk 无盐黄油(约 113克，软化)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、温水和 1汤匙白砂糖。将活性干酵母撒在混合物上，静置 5-10分钟，直到出现泡沫，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
混合干性材料：在装有面团钩的立式搅拌机碗中，混合中筋面粉、剩余的白砂糖和盐。
⏱️ 5 minutes - 3
混合湿性材料：在另一个碗中，混合两个室温鸡蛋、软化的黄油和香草精，直到充分混合。
⏱️ 10 minutes - 4
揉成面团：将激活的酵母混合物和蛋黄油混合物倒入干性材料中。低速搅拌，直到形成粗糙的面团。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
揉面：将搅拌速度提高到中低速，揉 8-10分钟，直到面团光滑、有弹性，并且能从碗壁脱离。如果手工揉面，将面团转移到撒有少许面粉的台面上，揉 10-12分钟，直到光滑有弹性。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes chilling - 6
第一次发酵：在一个大碗内壁轻轻涂抹油脂。将面团放入碗中，翻动使其沾上油脂。用保鲜膜或湿布盖住碗，放在温暖的地方发酵 1至 1.5小时，或直到面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 20 minutes - 7
整形甜角：轻轻将发酵好的面团压扁排气。将面团转移到撒有少许面粉的台面上。将面团分成 12等份（每份约 100-110克）。将每份面团滚成球状。用干净的厨房毛巾盖住面团球，静置 10分钟。取一个面团球，将其压扁成圆形。用擀面杖将圆形面片擀成约 6-7英寸（15-18厘米）长的三角形。从较宽的一端开始，紧密地卷起面团，直到尖端。轻轻将卷好的面团弯成新月形，将两端稍微收拢，使其形似牛角。将整形好的甜角放在铺有烘焙纸的烤盘上，每个之间留出约 2英寸（5厘米）的间隔。
⏱️ 1 hour - 8
第二次发酵（醒发）：用保鲜膜或厨房毛巾松松地盖住烤盘。将甜角放在温暖的地方再次发酵 45-60分钟，或直到它们看起来蓬松并且体积接近翻倍。
⏱️ 25 minutes - 9
预热烤箱并准备刷面液：将烤箱预热至 190°C (375°F)。在一个小碗中，打散鸡蛋和 1汤匙牛奶或水制成刷面液。如果使用肉桂糖顶部装饰，则在一个小碟中混合白砂糖和肉桂粉。
⏱️ 30 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保牛奶和水是温热的，而不是滚烫的，过高的温度会杀死酵母。
- ✓面团应该柔软且略带粘性，但易于处理。如果太湿，一次添加一汤匙面粉。如果太干，添加一茶匙水。
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用优质黄油。
- ✓不要将烤盘挤得太满，给甜角留出膨胀的空间。
- ✓为了获得更光滑的成品，完全冷却后可以在甜角上撒上糖粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 夹心甜角：在将面团卷成牛角形状之前，在压扁的面片上涂抹一层薄薄的Nutella、焦糖酱或水果酱。
- 咸味甜角：在面团中省略糖，并加入少许黑胡椒。整形前，夹入奶油奶酪和墨西哥辣椒，或火腿和奶酪。
- 千层酥皮甜角：为了快速制作，可以使用市售的千层酥皮。将其切成三角形，如果需要可以夹入馅料，卷起，整形，刷上蛋液，并按照千层酥皮的说明烘烤（通常在 200°C/400°F 下烘烤 15-20分钟）。