Enchiladas Rojas(红酱玉米卷饼 (Enchiladas Rojas))
红酱玉米卷饼（Enchiladas Rojas）是典型的墨西哥家常菜，意为“红色的玉米卷饼”。它选用玉米饼浸入浓郁、美味的红色辣椒酱中，然后填入馅料，通常还会稍微煎炸或加热。这道菜深深植根于墨西哥的烹饪传统，各地都有不同的做法，充分展现了辣椒和传统烹饪方法的多种变化。
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🧂 食材
- 12 瓜希柳辣椒 (Guajillo chiles)(去蒂去籽)
- 6 安乔辣椒 (Ancho chiles)(去蒂去籽)
- 3 小米辣 (Chile de árbol)(可选，增加辣度，去蒂去籽)
- 3 黄洋葱(去皮，粗略切块)
- 2 cups 大蒜瓣(去皮)
- 2 tablespoons 鸡高汤(低钠为佳)
- 400 g 橄榄油(另加用于煎玉米饼)
- 120 ml 番茄酱(可选，增加浓稠度)
- 100 g 孜然粉(可选)
- 1/2 干墨西哥牛至(可选)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒酱：在一个中等大小的锅里，放入瓜希柳辣椒、安乔辣椒和小米辣（如果使用）、切块的黄洋葱和去皮的大蒜瓣。加水盖没，煮沸。转小火慢炖20分钟，或直到辣椒变软。让它们在水中冷却10-15分钟，以充分泡发。
⏱️ 40 minutes - 2
搅打酱料：将泡软的辣椒、洋葱和大蒜转移到搅拌机中。加入鸡高汤、橄榄油、番茄酱（如果使用）、孜然粉、牛至、盐和黑胡椒。搅打至完全顺滑，约1-2分钟。如果您的搅拌机容量小，可能需要分批处理。
⏱️ 15 minutes - 3
过滤并慢炖酱料：将搅打好的酱料通过一个放在碗上的细网筛过滤，用刮刀按压以尽可能多地提取液体。丢弃剩余的辣椒皮或籽。在中等大小的锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入过滤好的酱料，慢炖10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱料略微变稠，达到浓奶油的稠度。
⏱️ 10 minutes - 4
准备玉米饼：在酱料慢炖的同时，在一个大煎锅中用中高火加热约1/4英寸的植物油。一次一个，将每个玉米饼快速浸入温热的玉米卷饼酱中，两面都沾上酱汁，然后放入热油中快速煎炸约4-5秒，直到变得柔软但不脆。沥干多余的油，放在铺有纸巾的盘子上。
⏱️ 10 minutes - 5
组装玉米卷饼：将烤箱预热至350°F (175°C)，以保持组装好的玉米卷饼的温度。每个玉米卷饼，将一个温热的、沾有酱汁的玉米饼放在干净的表面上。在玉米饼中心舀入约2汤匙鸡肉丝和1汤匙捏碎的菲斯科奶酪。将玉米饼对折成玉米卷形或卷起来。将玉米卷饼接缝朝下摆放在一个轻微涂油的烤盘中。
⏱️ 25 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使酱料更顺滑，可以过筛两次。
- ✓如果使用较旧的玉米饼，可能需要在酱料中多浸泡一会儿才能使其变软。
- ✓根据小米辣的用量调整酱料的辣度。
- ✓可以提前一天做好玉米卷饼酱，让风味充分融合；使用前轻轻加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选项：可以用黑豆、炒蘑菇或烤蔬菜混合物来填充玉米卷饼。
- 尝试使用不同的奶酪，如瓦哈卡奶酪 (Oaxaca)、科蒂哈奶酪 (Cotija) 或蒙特里杰克奶酪 (Monterey Jack)。
- 有些人喜欢在组装后将玉米卷饼烘烤，以获得更酥脆的口感；在350°F (175°C)下烘烤15-20分钟，直到奶酪冒泡。