Tacos de Canasta(灌篮塔可 (Tacos de Canasta))
灌篮塔可（Tacos de Canasta），也被称为“篮子塔可”或“汗蒸塔可”，是墨西哥一道深受喜爱的街头小吃，起源于特拉斯卡拉。这些小巧的玉米饼被折叠起来，里面填满各种炖菜，然后放在篮子里蒸制，从而产生入口即化、软糯的口感，并赋予它们浓郁的风味。
🧂 食材
- 24 Guajillo 辣椒(去蒂和籽)
- 2 cups árbol 辣椒(可选，用于增加辣度)
- 2 cups 白洋葱(1/2 个粗切，1 个切薄片)
- 200 g 大蒜瓣(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g 中性食用油（如菜籽油或植物油）(分开使用)
- for serving 盐(或根据口味调整)
- 2 玉米饼(隔夜或新鲜的)
- 2-3 育空金土豆(去皮，切成1英寸的方块)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒油腌料：在一个干燥的平底锅中，用中火烘烤干的 guajillo 辣椒和 árbol 辣椒（如果使用），每面约30-60秒，直到散发香味，注意不要烤焦。将烘烤过的辣椒转移到碗中，用热水浸泡。浸泡10-15分钟，直到变软。同时，在同一个平底锅中加入约1/2杯中性食用油，用中火炒粗切的白洋葱和大蒜瓣，直到变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。沥干浸泡过的辣椒，将其与炒好的洋葱和大蒜、1茶匙盐和约1/2杯浸泡辣椒的水一起放入搅拌机中。搅拌至形成顺滑的糊状。再加入1/2杯中性食用油，再次搅拌直至完全混合。稠度应像浓稠但可以倒出的酱汁。备用。
⏱️ 30 minutes - 2
准备土豆和香肠馅料：将切块的土豆放入锅中，加入冷水没过，加入一撮足量的盐，煮沸。煮15-20分钟，或直到用叉子可以轻松戳透。彻底沥干土豆，放回锅中。趁土豆还热时，将香肠（去除外皮）加入锅中。用叉子或压泥器将土豆和香肠一起捣碎，直到混合均匀且略显光滑，保留一些颗粒感。拌入切碎的香菜和剩余的1/2茶匙盐。尝味并根据需要调整调味料。盖上锅盖保温。
⏱️ 10 minutes - 3
准备蒸篮：在较大的篮子（或荷兰锅或蒸锅）内部铺上一层烘焙纸或牛皮纸。如果使用篮子，也可以先铺上一层大的塑料袋，以帮助保持水分。在纸上铺上一层干净的厨房毛巾。此衬垫将有助于保持塔可的温度并产生蒸汽。
⏱️ 15 minutes - 4
组装塔可：温热玉米饼。可以将玉米饼快速在平底锅的热油中过一下（每面约5秒），在干的comal上加热，或用湿毛巾包裹后放入微波炉加热30秒，直到变软。在每个玉米饼的一半上放上约2大勺土豆香肠馅料，然后将其折叠成半月形。将填好馅料的塔可，折叠面朝下，层层叠叠地码放在准备好的篮子中，从外缘开始向内排列。也可以在塔可的层之间放上切薄的白洋葱。
⏱️ 5 minutes - 5
注入风味并蒸制塔可：在一个平底锅中，用小火轻轻加热准备好的辣椒油腌料，直到温热，但不要冒泡。使用刷子或勺子，将温热的辣椒油混合物慷慨地淋在篮子里的塔可上，确保每个塔可都均匀涂抹。此步骤对于风味和水分至关重要。塔可涂抹完毕后，用烘焙纸/塑料袋的边缘将篮子紧密盖好，然后将厨房毛巾牢固地放在顶部。如果使用锅或蒸锅，则用锅盖紧密盖好。
⏱️ 5 minutes - 6
静置和蒸制：让塔可在盖好的篮子里静置和蒸制至少1小时。这个静置时间可以使风味融合，玉米饼变得完美柔软且充满蒸汽。为了获得更深的风味，可以静置长达2小时。
⏱️ 1 hour+ - 7
上桌：小心地将塔可从篮子中取出。立即上桌，搭配您喜欢的绿色或红色莎莎酱和可选的腌制配菜。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用隔夜的玉米饼有时效果更好，因为它们在折叠时不易撕裂。
- ✓确保馅料不要太湿，否则会导致玉米饼变得湿 soggy。蒸制过程会增加水分。
- ✓如果没有传统的篮子，荷兰锅或竹蒸笼也可以很好地替代。
- ✓辣椒油可以提前一天做好，储存在冰箱里。使用前轻轻加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料：尝试其他传统馅料，如炸豆泥（frijoles）、压碎的猪皮（chicharrón prensado）、撕碎的鸡肉 tinga，或简单的调味盐的土豆泥馅料。
- 辣度：根据您想要的辣度调整 árbol 辣椒的数量。
- 胭脂树红酱：一些食谱会将胭脂树红酱加入辣椒油中，以获得更深的颜色和泥土般的风味。