Flan Mexicano(墨西哥焦糖布丁)
墨西哥焦糖布丁是墨西哥备受喜爱的甜点，是一款浓郁、奶滑的蛋奶冻，上面淋着美味的焦糖酱。它是家庭聚会、庆祝活动和节日的必备品，象征着欢乐、传统和温馨。其起源可追溯到古罗马，后经西班牙的影响，形成了在墨西哥的现代版本。
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准备时间25 minutes
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间1 hour 40 minutes plus chilling time (minimum 4 hours, preferably overnight)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 200 g 细砂糖（用于制作焦糖）(约150克)
- 5 水（用于制作焦糖）(约60毫升)
- 375 ml 大号鸡蛋(室温)
- 395 ml 炼乳(约396克)
- 2 tsp 淡奶(约355毫升)
- 225 g 浓奶油(约89毫升，可选项，增加丝滑口感)
👨🍳 步骤
- 1
制作焦糖：在一个中等大小、厚底的平底锅中，混合细砂糖和水。用中火加热，偶尔晃动锅子，直到糖溶解，混合物变成深琥珀色。请小心，焦糖很容易烧焦。立即将热焦糖倒入一个9英寸的圆形蛋糕模具或派盘中，倾斜模具使焦糖均匀地覆盖底部和侧壁。放在一旁冷却并凝固。
⏱️ 10-15 minutes - 2
制作蛋奶冻基底：在一个搅拌机中，混合鸡蛋、炼乳、淡奶、浓奶油（如果使用）、香草精和一小撮盐。搅拌约10-15秒，直到所有原料充分混合且顺滑。避免过度搅拌，以免产生过多气泡。
⏱️ 5 minutes - 3
过滤蛋奶冻：为了获得异常顺滑的口感，将搅拌好的蛋奶冻混合物通过细网筛倒入一个大碗或量杯中。这可以去除任何小的蛋块或未充分混合的颗粒。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
组装布丁：将过滤好的蛋奶冻混合物小心地倒在预处理模具中已经凝固的焦糖上。
⏱️ Minimum 4 hours chilling
💡 专业技巧
- ✓确保所有鸡蛋都处于室温，以获得更顺滑的蛋奶冻。
- ✓不要过度烹饪焦糖，否则会变苦。目标是达到深琥珀色。
- ✓为了获得超顺滑的布丁，过滤蛋奶冻混合物是关键步骤。
- ✓充分冷却和冷藏布丁对于使其properly凝固和干净脱模至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Cajeta布丁：用cajeta（山羊奶焦糖酱）代替焦糖。
- 椰子布丁：在蛋奶冻基底中加入椰奶，顶部撒上烤椰丝。
- 巧克力布丁：在蛋奶冻混合物中加入融化的无糖巧克力或可可粉。
- 那不勒斯布丁：在蛋奶冻混合物中加入4-6盎司软化的奶油奶酪，以获得类似芝士蛋糕的质地。