Cajeta
Mexican Goat Milk Caramel
Cajeta是一种传统的墨西哥甜点，主要由慢炖的山羊奶和糖制成，口感浓郁，呈焦糖酱或涂抹酱状。它是墨西哥文化标志，尤其在瓜纳华托州，常在节日期间享用，是深受喜爱的家庭自制美食，象征着耐心和传统。其独特的微酸和略带一丝野性的风味使其有别于以牛奶为基础的焦糖酱（dulce de leche）。
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准备时间10 minutes
烹饪时间2 - 2.5 hours
总计时间2 hours 10 minutes - 2 hours 30 minutes
份量Approximately 24 (1-tablespoon servings)
难度Medium
🧂 食材
- 2 L 山羊奶(为获得更温和的风味，可使用山羊奶和牛奶50/50混合，或全用全脂牛奶，制作成类似阿根廷焦糖酱（dulce de leche）的风格。)
- 500 g 白砂糖(可使用Piloncillo（墨西哥红糖锥）来获得更浓郁、更复杂的风味。)
- 1/4 tsp 肉桂棒(可选，但传统上用于增加温暖的香气。)
- 1 tsp 香草精(或用1根香草豆荚，纵向剖开并刮出香草籽，与牛奶一起加入。)
- 1 whole 小苏打(溶解在1汤匙水中。)
👨🍳 步骤
- 1
混合食材：在一个容量至少为6夸脱的厚底大锅中，混合山羊奶、白砂糖和肉桂棒（如果使用）。用中火加热，搅拌至糖完全溶解。
⏱️ 10 minutes - 2
初步慢炖：将牛奶混合物煮至温和慢炖状态，而非剧烈沸腾。偶尔搅拌，确保锅底没有粘连。这个初步阶段通常需要15-20分钟。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
加入小苏打：将锅从火上移开。在一个小碗中，将小苏打溶解在1汤匙水中。小心地将混合物倒入正在慢炖的牛奶中，同时搅拌。混合物会大量起泡；这是正常的，有助于焦糖化和形成质地。搅拌至泡沫消退。
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
继续慢炖和收汁：将锅放回中火上，保持快速慢炖，根据需要调节火力以防溢出。频繁搅拌，刮擦锅底和锅壁，防止烧焦。这是过程中最长的部分，可能需要1到2.5小时，甚至更长时间，取决于所需的浓稠度。
⏱️ 20-30 minutes (cooling) - 5
监测稠度：当混合物开始变稠并呈现焦糖棕色时，更频繁地搅拌。气泡会变得更大、更像玻璃。测试熟度的方法是取一小勺放在冷藏的盘子上；冷却后应达到蜂蜜或浓稠焦糖酱的稠度。如果太稀，继续慢炖；如果太稠，可以搅拌入一汤匙水。
⏱️ Several hours (cooling)
💡 专业技巧
- ✓使用厚底锅以确保热量均匀分布，并最大程度地降低烧焦的风险。
- ✓在整个过程中搅拌至关重要，尤其是在后期阶段，以防止烧焦。
- ✓颜色和稠度是熟度的指标，但放在冷藏盘子上测试是最可靠的方法。
- ✓Cajeta冷却后会变得相当稠；如果你喜欢酱汁状的质地，在离火时可以稍微稀一点。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为获得更浓郁的风味，请使用Piloncillo代替白砂糖。
- 在慢炖过程中加入其他香料，如八角或豆蔻，在装瓶前取出。
- 在烹饪结束时加入少量朗姆酒、白兰地或利口酒，增加成人风味。