Sopa de Tortilla(玉米饼汤)
玉米饼汤，又称阿兹特克汤，是一道深受喜爱的墨西哥汤，其根源可追溯到前哥伦布时代的烹饪传统。它以浓郁的番茄为基底，注入了芳香香料和辣椒，传统上配以酥脆的炸玉米饼条、牛油果、香菜和奶酪作为配料，体现了墨西哥人精打细算的精神和充满活力的风味。
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🧂 食材
- 8 玉米饼(隔夜的玉米饼效果最佳)
- 6 植物油(分开使用，用于炸玉米饼和炒制)
- 3 罗马番茄(约4-5个中等大小的番茄)
- 1 黄洋葱(约1杯切块，分开使用)
- 4 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 3 tablespoons 干巴斯利亚辣椒(去除蒂和籽)
- 1.5 L 鸡高汤(建议使用低钠)
- to taste 墨西哥牛至(干)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- 2 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 100 g 牛油果(切丁，用于装饰)
- 120 ml 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 新鲜奶酪（Queso fresco）或科蒂哈奶酪（Cotija cheese）(碎块，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米饼条：将烤箱预热至 400°F (200°C)。将 8 个玉米饼切成 1/4 英寸宽的细条。在一个烤盘上，将这些玉米饼条与 2 汤匙植物油和一撮盐混合均匀。铺平，单层摆放。烘烤 10-15 分钟，中途翻面，直至金黄酥脆。备用。
⏱️ 10 minutes - 2
准备汤底：将罗马番茄、一半黄洋葱大致切块，大蒜去皮。在干燥的中火煎锅或平底锅上，轻微烤制洋葱和大蒜，直至变软并略带焦斑。此步骤能增添风味层次。离火。
⏱️ 15 minutes - 3
烘烤辣椒：在同一个干燥的煎锅中，短暂烘烤去籽的巴斯利亚辣椒，每面约 30 秒，直至散发香味，注意不要烤焦。立即用热水浸泡约 15-20 分钟，直至变软。
⏱️ 5 minutes - 4
搅拌汤底原料：在一个搅拌机中，放入烤制的番茄、洋葱、大蒜、浸泡过的巴斯利亚辣椒（倒掉浸泡的水）、干墨西哥牛至、1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒。加入约 1 杯鸡高汤，帮助搅拌。搅拌直至非常顺滑。
⏱️ 20 minutes - 5
慢炖汤底：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热剩余的 4 汤匙植物油。小心地将搅拌好的番茄混合物倒入热油中（可能会溅出，因此用锅盖或防溅盖轻轻盖住）。不断搅拌，烹饪约 5-7 分钟，直至混合物略微变稠，颜色变深。此步骤对发展汤底的浓郁风味至关重要。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在搅拌前将番茄、洋葱和大蒜放入烤箱或烤架上烤制。
- ✓如果您喜欢更顺滑的汤底，可以在将搅拌好的番茄混合物加入锅中之前，用细网筛过滤。
- ✓想要更辣的汤，可以在搅拌机中加入一根墨西哥辣椒（chipotle pepper in adobo sauce）或其他干辣椒，如干二踢脚辣椒（chile de arbol）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入撕碎的煮熟的鸡肉或手撕猪肉，使汤更丰盛。
- 素食或纯素版本：使用蔬菜高汤代替鸡高汤，并省略奶酪或使用素食奶酪替代品。
- 在汤中加入煮熟的黑豆或芸豆，增加质感和蛋白质。