🧂 食材
- 1.5 kg 各种肉质紧实的白鱼（如：红鲉、蜂巢鱼、海鳗、石狗公）(已清理并切块)
- 500 g 贝类海鲜（如：螃蟹、贻贝、虾）(可选，增加鲜味)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 1 medium 茴香头(切碎)
- 2 medium 韭葱(取白色和浅绿色部分，切片)
- 400 g 番茄(切碎或压碎)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 4 tbsp 橄榄油
- 200 ml 白葡萄酒
- 1.5 liters 鱼高汤或水
- 1 pinch 藏红花丝
- 1 tbsp 普罗旺斯香草
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving rouille（蒜泥蛋黄酱，含大蒜、辣椒、面包、橄榄油、藏红花）
- for serving 烤面包丁
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中，中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱、茴香和韭葱，翻炒至变软，约8-10分钟。
- 2
加入剁碎的大蒜，继续翻炒1分钟至出香味。
- 3
加入切碎的番茄、白葡萄酒、鱼高汤（或水）、藏红花、普罗旺斯香草和月桂叶。煮沸。
- 4
将鱼块和贝类海鲜（如果使用）放入锅中。确保鱼块浸没在汤中。用盐和胡椒调味。
- 5
将汤重新煨至微沸，然后转小火，盖上锅盖，炖至少1小时，或直至鱼肉煮熟且易于剥落。撇去浮在表面的杂质。
- 6
小心地将鱼块从汤中取出，放在一旁。用细网筛过滤汤汁，用力按压固体以尽可能多地榨取液体。丢弃固体。
- 7
将过滤后的汤汁倒回锅中。将煮熟的鱼肉弄碎，去除鱼骨和鱼皮，将鱼肉放回汤中。如果使用了贝类海鲜，将其从壳中取出并加入汤中。
- 8
再炖15-20分钟，使味道融合。用盐和胡椒调整味道。
- 9
热食，配以rouille（蒜泥蛋黄酱）和烤面包丁。
💡 专业技巧
- ✓使用多种鱼类以获得最佳风味和口感。
- ✓不要过度烹饪鱼肉，应刚熟透即可。
- ✓rouille（蒜泥蛋黄酱）是正宗风味的关键；如果可能，可以提前制作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮茴香酒，增添茴芹风味。
- 加入其他地中海蔬菜，如甜椒或西葫芦。