🧂 食材
- 1 kg 瑞士甜菜 (blettes)(已清洗并切碎)
- 50 g 葡萄干
- 1 shot 朗姆酒或干邑
- 50 g 松子
- 100 g 糖
- 30 g 帕玛森奶酪(磨碎)
- 1/2 tsp 柠檬皮屑
- 1 large 鸡蛋
- 250 g 面粉(用于制作酥皮)
- 125 g 黄油(非常软，用于制作酥皮)
- 50 g 糖(用于制作酥皮)
- 1 small 鸡蛋(用于制作酥皮)
- 1 small glass 橙花水或branda(用于制作酥皮)
👨🍳 步骤
- 1
制作馅料：将葡萄干浸泡在朗姆酒或干邑中。将切碎的瑞士甜菜在沸水中焯烫2-3分钟，然后沥干水分并挤干多余的水分。
💡 专业技巧: 将甜菜的水分充分挤干是制作酥脆挞的关键。 - 2
在一个碗中，混合焯烫过的甜菜、浸泡过的葡萄干（连同液体）、松子、糖、磨碎的帕玛森奶酪、柠檬皮屑和鸡蛋。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保所有食材分布均匀。 - 3
制作酥皮：在一个碗中，混合面粉、糖和软化的黄油。用手指搓揉，直到呈现面包屑状。加入鸡蛋和橙花水（或branda），搅拌直到形成面团。如果需要，可以添加少量水来帮助面团成型。
💡 专业技巧: 不要过度揉搓面团。 - 4
预热烤箱至180°C (350°F)。将一半的酥皮擀开，铺在挞模具中。将瑞士甜菜馅料均匀地铺在挞皮上。
💡 专业技巧: 使用底部可拆卸的挞模具，方便盛出。 - 5
擀开剩余的酥皮，盖在挞上。将挞边捏紧密封，并在中心做一个小开口。
💡 专业技巧: 您也可以制作装饰性的酥皮片放在顶部。 - 6
烘烤40-45分钟，或直到酥皮呈金黄色，馅料凝固。
💡 专业技巧: 如果酥皮过早变褐，可以用锡纸松松地盖住。 - 7
稍微放凉后即可食用。可以温热或常温食用。
💡 专业技巧
- ✓一些变种会在馅料中加入切成薄片的水果，如苹果或梨。
- ✓确保瑞士甜菜的水分被充分沥干，以防止挞变得湿 soggy。
- ✓酥皮可以提前制作并冷藏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有一个咸味版本，省略糖，并增加奶酪或香草的用量。
- 如果时间仓促，可以使用现成的派皮。