🧂 食材
- 2 lbs 羊肩肉或羊腿肉(切成1.5英寸的块)
- 2 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 3 medium 土豆(去皮切块)
- 1 medium 芜菁或欧洲防风草(去皮切块)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 cups 牛肉或羊肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1/2 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1/4 cup 新鲜莳萝或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干羊肉块表面的水分。用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 弄干羊肉有助于其更好地煎至焦黄。 - 2
在中高火上，在一个大号铸铁锅或厚底锅中加热植物油。分批煎制羊肉，确保锅内不要太拥挤。将煎好的羊肉取出，放在一旁备用。
💡 专业技巧: 煎制能带来浓郁的风味。 - 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软并略带焦黄色，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化物。 - 4
加入切末的大蒜和番茄膏，翻炒1分钟至散发香味。
- 5
将煎好的羊肉放回锅中。加入胡萝卜、土豆、芜菁（或欧洲防风草）、牛肉或羊肉高汤和月桂叶。煮沸。
💡 专业技巧: 确保蔬菜浸没在液体中。 - 6
转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5至2小时，或直到羊肉非常嫩，蔬菜煮透。
💡 专业技巧: 低温慢炖是获得嫩羊肉的关键。 - 7
取出月桂叶。尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。上桌前拌入新鲜莳萝或欧芹。
💡 专业技巧: 新鲜香草能带来清爽的口感。 - 8
趁热食用，将炖菜盛入碗中。
💡 专业技巧: 搭配硬皮面包食用非常美味。
💡 专业技巧
- ✓选择有良好油花分布的羊肉部位，以获得最佳风味和嫩度。
- ✓不要急于炖煮过程；嫩羊肉是这道菜的关键。
- ✓根茎类蔬菜可根据个人喜好和可用性进行调整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可添加其他蔬菜，如欧防风、芹菜或韭葱。
- 为了使汤汁更浓郁，可在加入高汤的同时加入少许红酒。
- 可在加入月桂叶时加入少许干百里香或迷迭香。