Bakalar na Bijelo(奶油白汁炖咸鳕鱼)
Salt Cod in White Sauce
一道传统的沿海菜肴，以咸鳕鱼在浓郁的奶油白汁中炖煮，加入大蒜和香草。这是烹饪鳕鱼的一种简单而优雅的方式，突出了其细腻的风味。
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准备时间20 minutes (plus soaking time for cod)
烹饪时间30 minutes
总计时间50 minutes (plus soaking time)
份量4
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 咸鳕鱼 (baccalà)(已浸泡并脱盐)
- 50 ml 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 30 g 中筋面粉
- 400 ml 牛奶(温热)
- 100 ml 白葡萄酒(干型)
- 30 g 新鲜欧芹(切碎)
- 1 piece 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
确保咸鳕鱼已充分浸泡并脱盐（通常需要24-48小时，多次换水）。冲洗并吸干水分。
- 2
将鳕鱼切成适合食用的块状。
- 3
在一个大而深的平底锅或锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
- 4
加入蒜末，继续翻炒1分钟至散发香味，注意不要烧焦。
- 5
将面粉撒在洋葱和大蒜上，不停搅拌，形成炒面糊（roux）。煮1-2分钟。
- 6
逐渐加入温牛奶，一边搅拌一边确保没有结块。煮至微沸，搅拌直至酱汁变浓稠。
- 7
加入干白葡萄酒和月桂叶。根据口味用盐和胡椒调味，记住鳕鱼本身已经很咸。
- 8
将鳕鱼块轻轻放入煨煮的酱汁中。确保它们大部分被浸没。
- 9
盖上锅盖，用小火慢炖15-20分钟，或直至鳕鱼完全煮熟，易于用叉子剥落。避免过度烹饪。
- 10
拌入大部分切碎的新鲜欧芹。取出月桂叶。
- 11
趁热食用，撒上剩余的欧芹作为装饰。传统上搭配煮土豆或玉米糊。
💡 专业技巧
- ✓充分脱盐是这道菜风味的关键。
- ✓使用优质橄榄油以获得最佳风味。
- ✓白汁应顺滑浓稠；加入牛奶时要不停搅拌。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在白汁中加入一小撮肉豆蔻，增加温暖的风味。
- 加入一汤匙刺山柑，增加咸鲜味。
- 一些食谱会加入少量奶油，使酱汁更加浓郁。