Karađorđeva Šnicla(卡拉乔尔杰炸肉排)
Montenegrin Style
一道受欢迎的塞尔维亚和黑山菜肴，将 veal 或猪肉排卷起来，里面塞满 kajmak（一种奶油状乳制品），然后裹上面包屑油炸至金黄酥脆。通常搭配鞑靼酱或奶油酱。
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🧂 食材
- 4 pieces Veal or Pork cutlets(薄片，每片约 150-200克)
- 200 g Kajmak(或凝脂奶油，用于填充)
- 1 cup All-purpose flour
- 2 large Eggs(打散)
- 1.5 cups Breadcrumbs(日式面包糠或普通面包糠)
- for frying Vegetable oil
- to taste Salt
- to taste Black pepper
👨🍳 步骤
- 1
如果使用 veal 或猪肉排，将其拍薄至约 1/4 英寸厚。两面用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 确保肉片厚度均匀，便于卷起。 - 2
在每片肉排的一面涂抹一层厚厚的 kajmak，边缘留出少量空白。
- 3
小心地将每片肉排卷紧，包裹住 kajmak。必要时用牙签固定。
💡 专业技巧: 从短边开始卷，使其更紧实。 - 4
准备一个裹粉站，包含三个浅盘：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋，一个放面包糠。
- 5
将卷好的肉排依次先裹上面粉，然后蘸入打散的鸡蛋液，最后均匀地裹上面包糠。确保完全覆盖。
💡 专业技巧: 将面包糠用力按压在肉排上，形成酥脆的外壳。 - 6
在一个深锅或平底锅中，用中高火加热约 2-3 英寸的植物油，至约 350°F (175°C)。
- 7
分批小心地将裹好面包糠的肉排油炸，每面炸约 5-7 分钟，或直至呈金黄色并完全熟透。如果使用了牙签，在油炸前将其取出。
💡 专业技巧: 不要一次放入太多肉排，以免油温下降。 - 8
将炸好的肉排从油中捞出，放在烤架或纸巾上沥干多余的油。
💡 专业技巧
- ✓确保 kajmak 在填充时是冷的，以防止在油炸过程中过快融化流出。
- ✓想要更酥脆的外壳，可以双重裹粉（先裹粉、蛋液、面包糠，再重复一次蛋液、面包糠）。
- ✓为获得最佳口感，请立即食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用鸡胸肉代替 veal 或猪肉。
- 在 kajmak 中加入一片薄火腿或意大利熏火腿。
- 搭配炸薯条或新鲜沙拉一起食用。