Chermoula Fish(摩洛哥香草鱼)
Chermoula 是一种源自摩洛哥的鲜艳芳香腌料，传统上用于调味鱼和海鲜。它是北非美食的基石，以其浓郁、芳草味和微辣的风味而闻名，能将简单的食材提升到美味佳肴的境界。
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🧂 食材
- 1 kg 新鲜香菜(梗和叶，粗切)
- 1 cup 新鲜欧芹(叶子和软梗，粗切)
- 1/2 cup 大蒜(去皮)
- 6 cloves 腌渍柠檬(仅果肉，去籽，切碎（可选，但推荐）)
- 2 tsp 柠檬汁(鲜榨)
- 2 tsp 特级初榨橄榄油
- 60 ml 孜然粉(Approximately 2-3 tablespoons.)
- 120 ml 甜椒粉(Approximately 1/2 cup.)
- 1 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整，增加辣度)
- 1/2 tsp 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
制作 Chermoula 酱：在食品料理机中，放入粗切的香菜和欧芹、去皮的大蒜瓣、切碎的腌渍柠檬果肉（如果使用）、新鲜柠檬汁、特级初榨橄榄油、孜然粉、甜椒粉、卡宴辣椒粉、盐和黑胡椒。搅拌至形成粗糙的酱状。避免过度搅拌；略带质感的稠度更佳。品尝并根据需要调整调味。
⏱️ 10 minutes - 2
腌制鱼：将鱼柳放入浅盘或可密封袋中。将约一半的 Chermoula 酱淋在鱼上，确保每块鱼都均匀沾上。轻轻地将腌料揉搓进鱼肉中。盖上盘子或封好袋子，冷藏至少 30 分钟，或最多 2 小时以获得更浓郁的风味。
⏱️ 1-2 hours - 3
准备基底（可选）：如果搭配蔬菜一起食用，现在可以准备。将番茄、彩椒、洋葱切薄片，或将土豆和胡萝卜切成小而均匀的块。在可从炉灶转移到烤箱的烤盘或煎锅中，用少许橄榄油将蔬菜炒至略微软化。将蔬菜均匀铺在盘底。将剩余的 Chermoula 酱淋在蔬菜上。
⏱️ 20-25 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗风味，请尝试腌渍柠檬。它们独特的浓郁、咸味和略带发酵的味道是许多摩洛哥菜肴（包括 Chermoula）的标志。
- ✓通过增加或减少卡宴辣椒粉的用量来调整辣度。一些变种会加入一小撮红辣椒片或少量哈里萨酱以增加辣度。
- ✓Chermoula 可以提前制作，并储存在密封容器中，在冰箱中可保存长达一周。随着时间的推移，风味会更加融合和浓郁。
- ✓虽然白鱼是传统的，但这种 Chermoula 腌料也非常适合搭配三文鱼、虾甚至鸡肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 红色 Chermoula：在 Chermoula 混合物中加入 1-2 汤匙番茄膏，以获得更红的色泽和更浓郁的风味。
- 香料混合 Chermoula：作为干擦料或更持久的腌料，将甜椒粉、孜然、香菜、姜黄和辣椒粉等粉状香料与干香草和柠檬皮屑混合。
- Chermoula 鱼塔吉锅：将腌制好的鱼与切片番茄、彩椒、洋葱和土豆分层放入塔吉锅或烤箱安全锅中，盖上剩余的 Chermoula，慢炖或烘烤直至所有食材都煮熟。