Bastilla bil Djaj(摩洛哥鸡肉派 (Bastilla bil Djaj))
Moroccan Chicken Pie
Bastilla bil Djaj 是一款经典的摩洛哥节日美食，它将咸甜口味的馅料包裹在酥脆的千层酥皮中。它有着悠久的历史，据说起源于安达卢西亚美食，在摩洛哥文化中象征着好客和特殊的场合。这种复杂的糕点完美地融合了香料鸡肉、奶油鸡蛋混合物和香脆的杏仁顶料，最后撒上肉桂粉和糖粉。
🧂 食材
- 1 kg 鸡腿肉(去皮去骨)
- 2 large 大洋葱(切碎)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 tbsp 黄油(无盐，融化，另备一些用于刷面)
- 1 tsp 姜粉
- 2 tsp 肉桂粉(另备一些用于装饰)
- 0.5 tsp 姜黄粉(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups 藏红花丝(揉碎)
- 1 tsp 新鲜欧芹(切碎)
- 0.5 tsp 新鲜香菜(切碎)
- 0.5 cup 水(Chopped.)
- 0.5 cup 大鸡蛋(Chopped.)
- 6 large 盐(适量)
- 200 g 黑胡椒(现磨，适量)
- 0.5 cup 去皮杏仁(烤香，粗略磨碎)
- 1 cup 糖粉(用于杏仁混合物和装饰)
- 12 sheets 千层酥皮 (phyllo dough)(解冻)
👨🍳 步骤
- 1
制作鸡肉馅：在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中火加热2汤匙橄榄油和100克黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约8-10分钟。加入姜粉、肉桂粉、姜黄粉和揉碎的藏红花丝。继续翻炒1分钟至散发香味。
⏱️ 15 minutes - 2
将鸡腿肉加入锅中，同时加入切碎的新鲜欧芹和香菜。倒入1.5杯水，用足量的盐和现磨黑胡椒调味。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖约45-50分钟，或直到鸡肉非常软烂。
⏱️ 1 hour - 3
将鸡肉从锅中取出，放在盘子上稍微放凉。将锅下的火力调至中高火，将煮汁收浓至浓稠的酱汁状，约5-10分钟。小心不要烧焦。
⏱️ 20 minutes - 4
待鸡肉凉至可处理时，将其撕成一口大小的块，丢弃所有骨头或粗糙的部分。将撕碎的鸡肉放回锅中收浓的酱汁里，搅拌均匀。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 5
制作鸡蛋混合物：在一个单独的碗中，轻轻打散8个大鸡蛋。将打散的鸡蛋倒入锅中，与收浓的酱汁和鸡肉碎混合。用小火不断搅拌，直到鸡蛋被轻轻炒熟，并使混合物变稠，将所有材料粘合在一起。离火，完全放凉。
⏱️ 15 minutes - 6
制作杏仁混合物：在一个中等大小的碗中，将粗略磨碎的烤杏仁与1/2杯糖粉和1茶匙肉桂粉混合。搅拌均匀。
⏱️ 15 minutes - 7
组装：将烤箱预热至190°C (375°F)。用融化的黄油轻轻涂抹一个9英寸（23厘米）的圆形烤盘或活底蛋糕模。将一张千层酥皮放入烤盘中，让边缘部分垂下。慷慨地刷上融化的黄油。在上面铺上另一张酥皮，稍微旋转一下，刷上黄油。重复此步骤，再用4张酥皮，确保每一层都刷上黄油，以形成一个坚固的底部。
⏱️ 5 minutes - 8
将一半的杏仁混合物均匀地铺在酥皮底部。将冷却的鸡肉和鸡蛋馅料舀在杏仁层上，均匀铺开。将剩余的杏仁混合物撒在鸡肉馅上。
⏱️ 15 minutes - 9
将剩余的6张千层酥皮一片一片地盖在馅料上，每张酥皮都要慷慨地刷上融化的黄油，并将边缘塞入烤盘侧面，形成整齐的边框。确保最上面一层刷足黄油。
⏱️ 50 minutes - 10
用打散的蛋黄刷在最上层的酥皮上，使其烤出金黄色泽。小心地将垂下的酥皮边缘向内折叠，形成一个密封的派。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓在开始组装之前，确保所有食材都已准备就绪，因为操作千层酥皮需要速度。
- ✓在使用千层酥皮时，用一块湿布（不要太湿）盖住未使用的酥皮，以防其变干变脆。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用澄清黄油（ghee）代替普通融化黄油来刷酥皮层。
- ✓如果您觉得撕鸡肉很困难，可以短暂地将其放入食品加工机中打碎，但要注意不要过度处理成糊状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 传统上，Bastilla 是用鸽子肉制作的；这可以作为比鸡肉更正宗的选择。
- 一些食谱在鸡肉馅中加入了少量葡萄干或腌柠檬皮，以增加风味的复杂性。
- 想要更甜的杏仁层，可以在杏仁和糖的混合物中加入一汤匙橙花水。