Harira Fassia(哈里拉（摩洛哥风味炖汤）)
Fez-Style Harira
哈里拉（Harira Fassia）是一种浓郁、丰盛、芳香的摩洛哥汤，传统上在菲斯市制作。它是斋月期间的主食，用于开斋，深刻象征着摩洛哥的热情好客和传统。这道滋养的汤融合了嫩肉、豆类、芳香香料和新鲜香草，是一顿令人感到慰藉且完整的餐点。
🧂 食材
- 300 g 羊肉或牛肉(切成1英寸的方块（可选，素食版请省略）)
- 200 g 橄榄油
- 100 g smen（澄清黄油）(可选，但推荐用于正宗风味)
- 400 g 大洋葱(切碎)
- 2 tablespoons 芹菜茎(切碎，包括叶子)
- 1 medium 大蒜瓣(切末)
- 3 cloves 成熟的番茄(去皮并打成泥)
- 0.5 cup 番茄膏
- 0.5 cup 干鹰嘴豆(浸泡一夜或使用罐装，冲洗沥干)
- 1 teaspoon 干绿扁豆(冲洗)
- 1 teaspoon 新鲜欧芹(切碎，分开使用)
- 0.5 teaspoon 新鲜香菜(切碎，分开使用)
- 0.5 teaspoon 姜粉
- to taste 姜黄粉
- 2 liters 肉桂粉(可选)
- 2 large 黑胡椒粉
- 3 tablespoons 盐(或根据口味调整)
- 0.5 cup 水(约10杯)
- 1 whole 通用面粉
- for serving 细面条或碎意大利面(约80克)
👨🍳 步骤
- 1
准备基底：在一个大而厚底的锅或荷兰烤锅中，用中火加热橄榄油和smen（如果使用）。如果使用肉类，加入切块的羊肉或牛肉，两面煎至金黄。加入切碎的洋葱和蒜末。翻炒约5-7分钟，直到洋葱变透明变软。加入切碎的芹菜，再煮3-4分钟。
⏱️ N/A (soaking time) - 2
加入香料和番茄：拌入姜粉、姜黄粉、肉桂粉（如果使用）、黑胡椒粉和1.5茶匙盐。翻炒约1分钟至散发香味。加入打成泥的番茄和番茄膏，搅拌均匀。让混合物炖约5分钟，让风味充分融合。
⏱️ 8-10 minutes - 3
加入豆类和液体：将浸泡沥干的鹰嘴豆和冲洗过的扁豆加入锅中。倒入8杯（2升）水。将混合物烧至滚沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到鹰嘴豆和扁豆变软。煮的过程中撇去表面的浮沫。
⏱️ 6-8 minutes - 4
加入新鲜香草：拌入一半的欧芹碎和一半的香菜碎。继续炖15分钟。
⏱️ 5 minutes - 5
准备增稠剂（Tadouira）：在另一个碗中，将通用面粉与2杯（约480毫升）冷水一起搅拌，直到完全顺滑无颗粒。这个混合物将用来增稠汤。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
增稠汤：在炖煮的过程中，一边不断搅拌，一边逐渐倒入面粉水混合物。将火力稍微调至中火，继续搅拌直到汤开始变稠。这个过程大约需要5-10分钟。
⏱️ Ongoing (check tenderness) - 7
加入细面条并完成：当汤达到所需的稠度后，加入细面条或碎意大利面。搅拌均匀，再炖5-10分钟，或直到意面煮熟。拌入剩余的新鲜欧芹、香菜以及剩余的0.5茶匙盐（或根据口味调整）。
⏱️ 5 minutes - 8
静置和上菜：将锅从火上移开，让哈里拉静置约10-15分钟后再食用。这有助于风味进一步融合，汤也更加沉淀。热食，传统上搭配柠檬角，增加清新的风味。
⏱️ 5 minutes - 9
Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.
⏱️ 10-15 minutes - 10
Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.
⏱️ 2 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑在炖汤时加入牛羊骨头。在加入豆类之前可以捞出。
- ✓如果您喜欢更顺滑的汤，可以在加入细面条之前将一部分汤打成泥，或者使用手持式搅拌器快速打几下。
- ✓哈里拉可以提前制作；风味会随着隔夜而加深。轻轻重新加热，如果汤变得太稠，可以加一点水。
- ✓为了制作无麸质版本，可以用无麸质面粉混合物或玉米淀粉代替通用面粉，根据增稠需求调整用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食或纯素版本，只需省略肉类和smen。可以添加更多蔬菜，如胡萝卜或韭葱，以增强风味的深度。
- 一些变种是在烹饪结束时加入用柠檬汁打散的鸡蛋，以增加浓郁度（加入鸡蛋时确保汤没有剧烈沸腾）。
- 如果喜欢更辣的味道，可以在加入其他香料时加入少许卡宴辣椒粉或少量哈里萨辣椒酱。