Harira(哈里拉汤)
哈里拉（Harira）是一道备受欢迎且丰盛的摩洛哥汤，传统上在斋月期间用来打破斋戒。它浓郁而复杂的风味来自番茄、扁豆和鹰嘴豆的基底，并融入了芬芳的香料和新鲜香草。这道滋养的菜肴象征着好客，是一年四季都受欢迎的慰藉主食。
🧂 食材
- 300 g 橄榄油(cubed into 1-inch pieces)
- 2 tbsp 羊肉或牛肉炖肉块，切成小方块(可选；素食版本可省略)
- 1 large 洋葱，切碎(finely chopped)
- 2 stalks 芹菜梗，切碎(如果有叶子也包括在内)
- 3 cloves 大蒜瓣，切末(minced)
- 400 g 新鲜欧芹，切碎(canned crushed or diced)
- 2 tbsp 新鲜香菜，切碎
- 1.5 L 干鹰嘴豆，浸泡过夜并去皮(或1罐（15盎司），冲洗沥干)
- 100 g 干绿扁豆或棕扁豆，冲洗干净(rinsed)
- 1 can (400g) 压碎的番茄(rinsed and drained)
- 0.5 cup 番茄膏(fresh, chopped (stems and leaves))
- 0.5 cup 姜粉(fresh, chopped (stems and leaves))
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 0.25 tsp 盐(或根据口味调整)
- to taste 水或蔬菜/鸡汤
- to taste 中筋面粉
- 3 tbsp 冷水(用于勾芡)
- 0.5 cup 细面条或碎意面(可选，用于增稠和增加口感)
- for serving 新鲜柠檬汁(用于上桌)
- for serving Dates
👨🍳 步骤
- 1
炒香蔬菜和肉类：在中高火上，于一个大号、厚底锅或荷兰锅中加热橄榄油。如果使用肉类，放入切块的羊肉或牛肉，两面煎至变色。加入切碎的洋葱和芹菜，翻炒约8-10分钟，直到洋葱变透明变软。加入切末的大蒜，再煮1分钟至散发香味。
⏱️ 7 minutes - 2
打底调味：向锅中加入切碎的欧芹、香菜、姜粉、姜黄粉、肉桂粉、黑胡椒和盐。充分搅拌，使香料均匀裹在蔬菜和肉类（如果使用）上。翻炒约2分钟，让香料的香气散发出来。
⏱️ 10 minutes - 3
加入番茄和豆类：拌入压碎的番茄和番茄膏，搅拌均匀。加入浸泡并去皮的鹰嘴豆（或罐装鹰嘴豆）和冲洗过的扁豆。倒入8杯水或高汤。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到扁豆变软，味道充分融合。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 3 minutes - 4
准备增稠剂（Tadouira）：在另一个碗中，将中筋面粉和1.5杯冷水搅打均匀，直到形成顺滑无颗粒的糊状物。这种混合物称为“tadouira”，将用于增稠汤。
⏱️ 30 minutes - 5
增稠汤：当扁豆变软后，将面粉水糊逐渐搅入慢炖的汤中。持续搅拌，确保没有结块，并且汤开始变稠。继续慢炖15-20分钟，频繁搅拌，直到汤达到所需的稠度。如果使用细面条或碎意面，请在慢炖的最后5-7分钟加入，搅拌至熟透。
⏱️ 40 minutes - 6
调整和上桌：品尝哈里拉汤，根据需要调整盐和胡椒。如果汤太浓，可以加入少许水或高汤。将热乎乎的哈里拉汤舀入碗中。立即搭配挤上新鲜柠檬汁食用，也可选择搭配椰枣或脆皮面包。
⏱️ 10 minutes - 7
Stir in the chopped cilantro and parsley. Season generously with salt and black pepper to taste. Let the soup simmer for a final 5 minutes for the herbs to wilt and their flavor to infuse.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Harira into bowls. Serve immediately with lemon wedges on the side for squeezing over the soup, and traditional dates for breaking the fast.
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用水和高汤的组合。可以加入特有的腌制黄油（smen）来增添地道的微酸风味，但这是可选的。
- ✓如果使用干鹰嘴豆，隔夜浸泡并去皮后，口感会更顺滑。
- ✓哈里拉汤冷却后会变稠。如果计划重新加热，可能需要添加少许液体。
- ✓确保所有香料都新鲜，以获得最浓郁的风味。在加入液体前先在油中炒香香料，可以增强其香气。
- ✓素食版本：省略面粉糊和细面条，通过长时间慢炖使扁豆分解来增稠汤，或者使用玉米淀粉糊代替面粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在香料中加入一小撮藏红花丝，增添微妙的花香和美丽的色泽。
- 加入切碎的芹菜叶或少量擦碎的胡萝卜，增加风味深度和营养。
- 想要更“肉感”的哈里拉汤，可以在烹饪开始时煎香羊肉或牛肉块。
- 有些变种会在面粉糊中打入一个鸡蛋，以增加丰富度和稠度。