Khobz(摩洛哥扁面包)
Moroccan Round Flatbread
Khobz 是摩洛哥最具代表性的面包，是每顿饭的主食，以其圆形、酥脆的外壳和柔软的内部而闻名。它深深植根于文化之中，常常被用作可食用的餐具，舀取美味的炖菜、煲仔饭和沙拉，体现了摩洛哥餐桌上共享的社区精神。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许撒粉用)
- 100 g 细粒硬质小麦粉(用于撒在面团和烘烤表面)
- 2 tsp 温水(约 105-115°F (40-46°C))
- 1 tsp 活性干酵母(或 1 包 (7g))
- 1 tsp 糖(用于激活酵母)
- 300-350 ml 盐(Approximately 105-115°F (40-46°C). Adjust based on flour absorption.)
- 1 tbsp 橄榄油或植物油(另备少许用于涂抹)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温水、糖和活性干酵母。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直到表面起泡冒泡，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
混合干性材料：在一个大搅拌碗中，将中筋面粉和盐一起搅拌。在中间做一个坑。
⏱️ 2 minutes - 3
揉制面团：将激活的酵母混合液和油倒入干性材料的坑中。用手或结实的勺子逐渐将所有材料混合，直到形成一个粗糙的面团。如果面团太干，一次加入一汤匙温水；如果太粘，一次加入一汤匙面粉。将面团倒在撒了少许面粉的表面上，揉约 8-10 分钟，直到面团变得光滑有弹性。也可以使用带有面团钩的立式搅拌机搅拌约 5-7 分钟。
⏱️ 5 minutes - 4
第一次发酵：用油轻轻涂抹搅拌碗。将揉好的面团放入碗中，翻转使其表面都沾上油。用保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗，在温暖的地方发酵约 1 小时，或直至面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 10 minutes - 5
整形面包：轻轻按压发酵好的面团以排出空气。将面团分成 4 等份。在一个撒有细粒硬质小麦粉的表面上，将每份滚成光滑的圆形。然后将每个圆球压扁成约 1/2 英寸至 3/4 英寸（1.25-2 厘米）厚的圆形薄饼。也可以将其滚成略扁的圆形。
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
第二次发酵和预热烤箱：准备一个烤盘，铺上烘焙纸并涂抹少许油，或者撒上足量的细粒硬质小麦粉。将整形好的面团圆饼放在准备好的烤盘上，确保它们之间留有空隙。在面团顶部撒上少许细粒硬质小麦粉。用干净的厨房毛巾盖住面包，让它们再次发酵 30-45 分钟。在面团发酵的同时，将烤箱预热至 425°F (218°C)。
⏱️ 10 minutes - 7
烘烤 Khobz：烤箱预热好且面团发酵后，用叉子轻轻在每个面包顶部戳几下。这会产生气孔，有助于形成所需的质地。烘烤 20-25 分钟，或直至 Khobz 呈金黄色，底部轻敲时发出空洞的声音。
⏱️ 30-45 minutes - 8
冷却和享用：将烤好的 Khobz 转移到网架或干净的厨房毛巾上稍微冷却。与您最喜欢的摩洛哥菜肴一起温热享用。
- 9
Bake the khobz: Carefully transfer the risen bread discs onto the preheated baking stone/steel or directly onto the oven racks (or bake on the parchment-lined baking sheets). Bake for 15-20 minutes, or until the bread is golden brown on top and bottom, and sounds hollow when tapped on the underside.
⏱️ 15-20 minutes - 10
Cool: Remove the khobz from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. You can brush them with a little olive oil while warm for a soft crust, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的外壳，请在烘烤表面和面团上大量撒上细粒硬质小麦粉。
- ✓确保您的水是温的，而不是热的，以正确激活酵母。太热的水会杀死酵母。
- ✓揉面对于发展面筋至关重要，面筋赋予面包结构。不要吝啬揉面时间。
- ✓Khobz 最好是新鲜享用。如果还有剩余，请用保鲜膜紧紧包裹储存，以防变干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入全麦面粉或大麦面粉，以获得更扎实的口感。
- 在面团中加入一汤匙芝麻，以增加风味和口感。
- 为了略带甜味的变体，可以在面团中多加一点糖。