Bacalhau à Moçambicana(马达加斯加式鳕鱼)
这道菜风味浓郁，香气扑鼻，以咸鳕鱼（bacalhau）为主料，搭配番茄、洋葱、彩椒，并带有淡淡的辣椒味，通常会加入椰奶增添浓郁口感。
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准备时间30 minutes (plus soaking time for cod)
烹饪时间40 minutes
总计时间1 hour 10 minutes (plus soaking)
份量5
难度Medium
🧂 食材
- 500 g 咸鳕鱼 (bacalhau)(已浸泡并脱盐，然后切成块)
- 4 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切薄片)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 400 g 番茄(切丁)
- 2 medium 彩椒(一个红的，一个绿的，切薄片)
- 1 cup 椰奶(全脂)
- 1/4 cup 香菜(新鲜的，切碎)
- 1/4 cup 欧芹(新鲜的，切碎)
- 1 small 辣椒(可选，切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
请按照包装说明将咸鳕鱼彻底浸泡并脱盐（可能需要24-48小时，期间多次换水）。沥干水分，切成份装。
- 2
在一个大的深平底锅或锅中，用中火加热橄榄油。加入切片的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约8-10分钟。
- 3
加入切末的大蒜和切片的彩椒。再煮5分钟，直到彩椒开始变软。
- 4
拌入切丁的番茄和可选的辣椒。煮约10分钟，偶尔搅拌，直到番茄变软并形成酱汁。
- 5
倒入椰奶，将混合物煮至微沸。用盐和黑胡椒调味，请注意鳕鱼本身已带咸味。
- 6
小心地将咸鳕鱼块放入慢炖的酱汁中。盖上锅盖，煮15-20分钟，或直到鳕鱼变不透明且易于剥落。避免煮过头。
- 7
拌入大部分切碎的香菜和欧芹。撒上剩余的香草作为装饰。趁热食用，传统上搭配米饭或煮土豆。
💡 专业技巧
- ✓做好鳕鱼的关键在于充分脱盐。不要跳过这一步。
- ✓根据您对辣度的喜好调整辣椒的用量。
- ✓如果您喜欢更浓稠的酱汁，可以在加入鱼块之前，将酱汁不盖盖子炖煮几分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一片月桂叶，增加额外的香气。
- 加入橄榄或刺山柑，带来咸鲜味。
- 有些食谱会在炒洋葱时加入少许白葡萄酒。