Gebakken Schol met Peterselie en Citroen(香煎比目鱼配欧芹柠檬)
一道简单而精致的香煎比目鱼（schol）做法，比目鱼是荷兰一种流行的扁平鱼。用新鲜欧芹和柠檬调味，这道菜赞颂了荷兰海岸新鲜的海鲜。
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🧂 食材
- 4 approx. 150g each 比目鱼柳(去皮)
- 50 g 中筋面粉(用于裹粉)
- 50 g 黄油
- 2 tbsp 橄榄油
- 3 tbsp 新鲜欧芹(切末)
- 1 medium 柠檬(切块，供佐餐)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾吸干比目鱼柳的水分。两面撒上盐和胡椒调味。将面粉倒在浅盘中，将每块鱼柳裹上面粉，抖掉多余的面粉。
💡 专业技巧: 吸干鱼肉水分有助于获得更酥脆的表皮。 - 2
在一个大煎锅中，用中高火融化黄油和橄榄油。黄油应起泡但不要变棕色。
⏱️ 2 minutes - 3
小心地将裹好面粉的鱼柳放入热锅中。每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并熟透。用叉子可以轻松将鱼肉拨散。
⏱️ 8 minutes💡 专业技巧: 避免锅内拥挤；如果需要，分批烹饪。 - 4
将鱼从煎锅中取出，放在温热的盘子里。将锅中剩余的汁水淋在鱼上。
💡 专业技巧: 如果分批烹饪，可以将煮好的鱼放在低温烤箱（约 90°C/200°F）中保温。 - 5
在鱼上撒上切碎的新鲜欧芹。立即搭配柠檬角佐餐。
💡 专业技巧: 柠檬汁能提亮鱼的味道。
💡 专业技巧
- ✓比目鱼是一种娇嫩的鱼，操作时请轻柔。
- ✓确保锅够热再放入鱼，以获得良好的焦香。
- ✓如果买不到比目鱼，可以用其他扁平鱼类，如鳎鱼或比目鱼（flounder）代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后分钟，在锅中加入一汤匙刺山柑。
- 搭配简单的水煮新土豆和一份绿色沙拉。
- 将鱼取出后，可以在锅中淋入少量白葡萄酒，然后收汁，制成清淡的酱汁。