Stoofvlees met Bier en Appelstroop(啤酒苹果糖浆炖牛肉)
一款浓郁丰盛的荷兰炖牛肉，用黑啤酒慢炖，加入苹果糖浆的甜味和一丝芥末的辛辣。这道菜是荷兰舒适食物的经典范例，非常适合寒冷的天气，传统上搭配薯条食用。
Loading...
🧂 食材
- 1.5 kg 牛腩(切成2英寸的块)
- 3 large 洋葱(切片)
- 3 tbsp 黄油
- 3 tbsp 中筋面粉
- 750 ml 黑啤酒(例如：Leffe、Grimbergen 或其他比利时双料啤酒)
- 250 ml 牛肉高汤
- 3 tbsp 苹果糖浆
- 2 tbsp 第戎芥末
- 2 leaves 月桂叶
- 4 whole 丁香
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干牛肉块的水分。用足量的盐和胡椒调味。与面粉一起翻拌，直至均匀裹上面粉。
- 2
在中高火上，在一个大的荷兰锅或厚底锅中融化黄油。分批将牛肉煎至两面呈深棕色。取出牛肉，放在一旁备用。
- 3
将切片的洋葱加入锅中，偶尔搅拌，煮至变软并略呈褐色，约8-10分钟。加入蒜末，再煮1分钟。
- 4
倒入黑啤酒，刮起锅底的焦化物。煮沸并让其稍微收汁约5分钟。
- 5
将牛肉放回锅中。加入牛肉高汤、苹果糖浆、第戎芥末、月桂叶、丁香和百里香枝。搅拌均匀。
- 6
将炖菜煮至微沸。盖上锅盖，放入预热至150°C (300°F) 的烤箱中，炖3至4小时，或直到牛肉用叉子能轻松戳透。偶尔搅拌，如果炖菜变得太干，可以添加少许高汤或水。
- 7
上菜前取出月桂叶和百里香枝。品尝并用盐和胡椒调味。
- 8
热食，传统上搭配薯条和一勺蛋黄酱。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用优质的黑啤酒或比利时啤酒。
- ✓如果您没有苹果糖浆，可以用糖蜜和少许苹果醋的混合物代替。
- ✓这道炖菜可以提前一天做好；风味在隔夜会更好地融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时，往炖菜中加入一片姜饼（ontbijtkoek），有助于增稠酱汁并增添一丝香料味。
- 在烹饪的最后1小时，将根茎类蔬菜（如胡萝卜或欧防风）加入炖菜中。
- 想要更辣的版本，可以加入一茶匙的参巴酱（sambal oelek）。