Gbegiri(Gbegiri 汤)
Nigerian Bean Soup
Gbegiri 是一种传统的约鲁巴汤，起源于尼日利亚西南部，以其丝滑的质地和浓郁的泥土风味而闻名。它主要由豆子泥制成，是约鲁巴美食的主食，通常作为受欢迎的“Abula”组合的一部分，与 Ewedu（黄麻叶汤）和炖菜一起食用，或与 Amala 等“吞食”类食物搭配享用。这道菜体现了约鲁巴人民从普通食材中创造出营养丰富且美味佳肴的独创性和足智多谋。
🧂 食材
- 300 g 褐豆（Oloyin/蜂蜜豆）或黑眼豌豆(为了地道，最好使用干豆。如果使用罐头豆，请确保冲洗并沥干。)
- 3-4 tbsp 棕榈油(约 4 汤匙。为获得最佳颜色和风味，请使用未精炼的红棕榈油。)
- 1 medium 非洲豆（Iru）(可选，但强烈推荐以获得地道风味。可以是整粒或磨碎的。)
- 1 tbsp 小龙虾粉(增加风味和鲜味。)
- 2 tbsp 洋葱(切碎或与豆子一起打成泥。)
- to taste 干辣椒（Ata-gigun）或卡宴辣椒(根据您的辣度偏好调整。)
- to taste Maggi 或 Knorr 鸡精块(压碎。)
👨🍳 步骤
- 1
豆子准备：如果使用干豆，请彻底冲洗。为了更传统的方法，将豆子在水中浸泡约 30 分钟至 1 小时，然后用手掌揉搓以去除豆皮。反复冲洗，直到大部分豆皮被去除。如果使用搅拌机去皮，短暂脉冲并丢弃豆皮。如果使用未去皮的豆子，请确保彻底清洗。如果使用罐头豆，请跳过此步骤。
⏱️ 15 minutes - 2
煮豆子：将准备好的豆子放入锅中，加入足够的水，使其高出约 2 英寸（约 4-5 杯）。煮沸，然后将火减至中低火，盖上锅盖，慢炖 1.5 至 2 小时，或直到豆子非常软烂，易于压碎。如果水蒸发太快，请添加更多水。如果使用高压锅，请按照制造商的说明烹饪，直到豆子变软。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
豆子打泥：一旦豆子非常软烂，倒掉大部分煮豆水，留少许备用。将煮好的豆子放入搅拌机。加入切碎或打成泥的洋葱、非洲豆（如果使用）和约 1/2 杯保留的煮豆水。搅拌直至得到非常光滑、丝滑的豆泥。如果您没有搅拌机，可以在锅中用传统的捣棒（ijabe）或结实的打蛋器将豆子捣成光滑的糊状，但这可能需要更多精力，并且不如机器打出来的细腻。如果豆泥太稠，可以稍微添加一些保留的煮豆水。
⏱️ 10 minutes - 4
慢炖汤：将豆泥倒回干净的锅中。加入棕榈油、小龙虾粉、压碎的鸡精块、干辣椒和盐。用打蛋器将所有食材充分搅拌均匀，确保棕榈油分布均匀且没有结块。如果混合物太稠，请逐渐添加更多保留的煮豆水或新鲜水，直到达到您想要的汤的稠度——它应该是可倒出的，但又不过于稀薄。
⏱️ 15 minutes - 5
最后烹饪：将锅放在中低火上。不断搅拌，以防止汤粘在锅底并烧焦。让汤温和地慢炖约 10-15 分钟，偶尔搅拌。汤在烹饪过程中会稍微变稠，风味也会融合。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味和地道的颜色，请使用未精炼的红棕榈油。
- ✓非洲豆（Iru）是 Gbegiri 地道风味的关键配料；如果可能，请不要省略。
- ✓确保将豆子煮至极其软烂，以获得光滑的豆泥。
- ✓在最后慢炖阶段不断搅拌是防止烧焦的关键。
- ✓Gbegiri 冷却后会变稠；如果太稠，可以加少量水并温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更快捷的版本，您可以使用罐头豆（彻底冲洗并沥干），尽管质地可能略带颗粒感。
- 一些食谱中会加入少量打成泥或切碎的烟熏鱼以增加风味。
- 对于不想使用非洲豆的人，可以省略它们，或使用非常少量（可选）的发酵虾酱。