Oha Soup(Oha 汤 (Ofe Oha))
Oha 汤，又称 Ofe Oha，是尼日利亚东南部伊博族人民珍视的传统佳肴。这款风味浓郁的汤以其浓郁、泥土般的风味而闻名，这种风味源自新鲜的 Oha 叶，Oha 叶通常被视为好客和文化认同的象征。这道菜肴丰盛而营养，通常为特殊场合和家庭聚会而准备，体现了团结的精神。
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🧂 食材
- 200 g 什锦肉类（例如，牛肉、羊肉、牛肚、牛蹄筋、牛腿肉）(预先煮熟或煮至软烂)
- 300 g 鱼干 (Stockfish)(已清洗去骨)
- 500 g 干鱼(已清洗去骨)
- 200 g 新鲜 Oha 叶(撕成小片)
- 100 ml Uziza 叶(可选，撕碎或切细)
- 1 medium 芋头(煮熟、去皮并捣成光滑的糊状，或使用芋头粉)
- 2-3 cubes 棕榈油(最好使用未精炼的，以获得地道的风味)
- to taste 研磨的龙虾粉
- 2 tablespoons Ogiri Igbo（发酵的蚕豆酱）(可选，但强烈推荐用于传统风味)
- 50 g 苏格兰红辣椒或哈瓦那辣椒(打成细腻的糊状或剁碎，根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备蛋白质：如果您的什锦肉类未预先煮熟，请将其与鱼干一起放入大锅中，加入足够的水覆盖。加入少许盐和一块调味块（如果使用）。煮至肉类软烂。根据肉的部位，这可能需要 1 到 2 小时。煮熟后，取出鱼干，去骨，然后掰成小块。保留肉汤。
⏱️ 45-60 minutes - 2
准备增稠剂：在肉类烹饪过程中，彻底清洗芋头块。带皮煮熟，直至非常软烂（约 20-25 分钟）。沥干水分，剥去外皮，然后用杵臼将芋头捣成光滑无结块的糊状。或者，将煮熟的芋头打成泥。放在一边。
⏱️ 10-15 minutes - 3
制作汤底：在一个大锅中，将保留的肉汤与煮熟的什锦肉类、去骨的鱼干和清洗过的干鱼混合。加入研磨的龙虾粉、打好的苏格兰红辣椒/哈瓦那辣椒，以及剩余的调味块（如果使用）。中火煮至微沸。
⏱️ 10 minutes - 4
加入增稠剂和风味：将棕榈油加入微沸的汤中。然后，将捣好的芋头糊分小份加入，并不断搅拌以防止结块，确保其均匀溶解到汤中。如果使用 ogiri，将其与一汤匙温水混合后加入锅中。让汤慢炖并浓稠约 10-15 分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 2-3 minutes - 5
加入蔬菜：当汤浓稠到您想要的程度时，轻轻拌入撕碎的 Oha 叶和 Uziza 叶（如果使用）。仅烹饪 3-5 分钟，让余热将叶子烫软，但不要过度烹饪，这有助于保持其鲜艳的绿色和细腻的质地。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得最地道的风味，请使用新鲜的 Oha 叶。如果找不到新鲜叶子，有些建议称冷冻叶子是最后的选择，但它们可能会改变味道和质地。
- ✓肉类软烂的关键在于煮至用叉子可以轻松穿透。您可以使用高压锅来加快此过程。
- ✓确保芋头糊光滑无结块，以获得如丝般柔滑的汤的质地。分小份加入并搅拌有助于更好地融合。
- ✓Oha 叶很嫩，烹饪速度很快。在最后阶段加入，并利用余热将其烫软，可以保持其颜色和新鲜的味道。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种使用 Achi 或 Ofor 作为增稠剂，可以与芋头一起使用或代替芋头。
- 虽然棕榈油是传统的，但有些食谱可能会使用少量棕榈仁油（Akwu）来获得不同的风味，尤其是在 Anambra 地区。