Kilishi
Nigerian Spiced Dried Beef
Kilishi 是一道备受喜爱的尼日利亚北部特色美食，常被称为非洲牛肉干。它选用切得极薄的瘦牛肉，用多种香料精心调味后晾干，制成一种有嚼劲、鲜美、通常带点辣味的零食。这种制作方法不仅能保存肉类，还能赋予其独特的风味，使其成为聚会和日常享用的热门选择。
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准备时间1 hour (plus overnight marinating/drying)
烹饪时间30-45 minutes (for roasting/drying in oven)
总计时间2 days (including drying and marinating)
份量20
难度Hard
🧂 食材
- 1 kg 瘦牛肉(切得非常薄，厚度约 3 毫米。确保去除所有脂肪和筋膜。)
- 200g 大蒜瓣(去皮，切末或捣成泥)
- 3 tbsp 新鲜生姜(约 1 英寸，去皮，切末或捣成泥)
- 2 tbsp 研磨丁香
- 2 tbsp Suya 香料(也称为 Yaji。根据个人喜好调整辣度。)
- 3 干辣椒籽(研磨。根据个人喜好调整。)
- 1 tsp 高汤块(压碎)
- 1 tsp 水(或根据需要加入，以形成糊状)
- 1 tsp 盐(可选，少量添加，因为牛肉风干后可能会变咸)
- 2-3 tbsp 植物油(用于刷面)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料糊：在一个研钵或小型搅拌机中，将切碎的大蒜、生姜、研磨丁香、Suya 香料、研磨的干辣椒籽和压碎的高汤块混合。分次加入水，研磨或搅拌直至形成光滑浓稠的糊状物。如果混合物太干，一次加入一茶匙水，直到达到所需的稠度。将香料糊备用。
⏱️ 45 minutes - 2
准备牛肉：确保牛肉切得极薄，厚度约 3 毫米，并且完全去除了脂肪和筋膜。如果使用盐，将盐轻轻涂抹在牛肉片上。静置约 10 分钟。此步骤是可选的，因为高汤块和 Suya 香料也含有盐分。
⏱️ 1-2 hours (oven) or 4-6 hours (sun) - 3
第一次风干：将烤箱预热至 250°C (475°F) 的高火设置。在烤盘上铺上烘焙纸或锡箔纸。将牛肉片单层摆放在准备好的烤盘上。烘烤 15 分钟。15 分钟后，翻面，再烘烤 5-10 分钟，直到肉开始变干，但尚未完全酥脆。
⏱️ 15 minutes - 4
涂抹香料糊：将部分风干的牛肉从烤箱中取出。将准备好的香料糊均匀地厚厚地刷在牛肉片的双面，确保完全覆盖。在牛肉片上轻轻刷上植物油。
⏱️ 30 minutes - 5
最后风干：将涂有香料的牛肉片放回烤箱。再烘烤 10-15 分钟，每 5 分钟翻面一次。在此阶段要密切注意；Kilishi 应该干燥且有嚼劲，而不是易碎或烧焦。冷却后会进一步变硬。
⏱️ 30-45 minutes - 6
冷却和享用：达到您想要的质地后，将 Kilishi 从烤箱中取出。在晾网上完全冷却。冷却后，即可作为零食享用。
⏱️ 1 hour
💡 专业技巧
- ✓为了获得尽可能薄的切片，在切割前将牛肉部分冷冻可以更容易达到所需的厚度。
- ✓调整 Suya 香料和辣椒粉的用量以控制辣度。有些人喜欢温和的 Kilishi，而有些人则喜欢非常辣的。
- ✓确保牛肉完全瘦肉；任何脂肪都无法properly 风干，并可能导致变质。
- ✓Kilishi 冷却后会继续风干和变硬，因此避免过度烘烤，以免其变得太硬或易碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 传统的 Kilishi 通常会经过数天日晒，然后再进行最后的烘烤。为了获得地道的风味，可以在烤箱烘烤之前，先将牛肉片在阳光下晾晒数小时。
- 一些食谱会在香料糊中加入少量研磨的烤花生，以增加风味和口感，制成“labu”糊。