Kunun Gyada
Nigerian Groundnut Milk Drink
Kunun Gyada 是一种传统的尼日利亚粥，起源于豪萨族和富拉尼族。这种奶油状且营养丰富的饮品，主要由花生和大米制成，是所有年龄段人群的主食，常在斋月和病后恢复期食用。它提供了令人舒适的坚果浓郁与一丝微酸的融合。
🧂 食材
- 300g 生花生(最好去壳去皮，但非必需。低油品种更佳。)
- 100g 短粒大米(例如寿司米或用于制作“tuwo shinkafa”的米。)
- 100g 水(分次使用，用于搅拌和烹饪。)
- 2 tbsp 罗望子酱或罗望子汁(或根据口味调整；可用柠檬汁代替。)
- 1.5L 糖(或根据口味调整；也可使用蜂蜜或椰枣。)
👨🍳 步骤
- 1
制作花生奶：彻底冲洗生花生。在4杯凉水中浸泡至少2-3小时，或过夜以便更容易搅拌。沥干花生，将其转移到高功率搅拌机中，加入另外2杯清水。高速搅拌直至形成顺滑、奶油状的糊状物。将此混合物通过铺有纱布或干净厨房毛巾的细网筛过滤到锅中，尽量挤出液体以提取花生奶。丢弃固体或留作他用。
⏱️ 2 hours (soaking) - 2
制作米淀粉：冲洗短粒大米直至水变清。在2杯凉水中浸泡冲洗过的大米至少2小时，或最好过夜。沥干大米，将其转移到搅拌机中。如果需要，加入少量清水以便搅拌，直至制成顺滑的淀粉质液体。这种米浆将作为kunun的增稠剂。
⏱️ 5-7 minutes - 3
烹饪Kunun Gyada：将装有花生奶的锅放在中火上。持续搅拌以防烧焦或溢出。当牛奶开始加热并冒出少量蒸汽时，缓慢地搅入准备好的米淀粉混合物。随着混合物变稠，继续不断搅拌。此时，如果使用，可加入可选的磨碎生姜、肉桂、肉豆蔻和卡宴辣椒。搅拌约10-15分钟，经常搅拌，直到kunun达到粥状的稠度。它应该足够浓稠，可以挂在勺子上。
⏱️ 5 minutes - 4
完成和享用：将锅从火上移开。根据口味加入罗望子酱（或柠檬汁）和糖。充分混合直至糖溶解。让Kunun Gyada稍微冷却后再食用。可以温热或室温食用。如果想要更顺滑的质地，可以在加入罗望子和糖后再次过滤一次。
⏱️ 5 minutes - 5
Pour the blended rice and ginger mixture into the bowl containing the groundnut milk. Stir well to combine.
⏱️ 1 minute - 6
Transfer the combined mixture to a saucepan. Add the sugar. Cook over medium heat, stirring constantly to prevent sticking and scorching. Bring the mixture to a gentle simmer. Continue to cook for about 5-8 minutes, stirring, until it thickens slightly and the raw rice taste is cooked out. The drink should coat the back of a spoon.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Remove from heat. Strain the Kunun Gyada one more time through a very fine sieve or cheesecloth into a clean bowl or pitcher to ensure a perfectly smooth texture. Stir in any additional sugar if desired while it's still warm.
⏱️ 2 minutes - 8
Allow the Kunun Gyada to cool to room temperature, then cover and refrigerate for at least 1-2 hours, or until thoroughly chilled. The flavors meld and the drink thickens slightly as it chills.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 9
Serve the Kunun Gyada cold. Stir well before each serving as some separation may occur.
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的质地，请确保您的搅拌机足够强大，能够将花生和米制成非常细腻的糊状物。
- ✓根据您想要的稠度调整水量，无论是稀薄的饮品还是浓稠的粥。
- ✓如果您没有罗望子，柠檬汁可以很好地替代它，提供特有的酸味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些传统食谱会加入少量小米粉或玉米粉与大米一起，以增加浓稠度和风味。
- 为了获得更浓郁的风味，可以考虑在浸泡和搅拌前将花生稍微烘烤一下，尽管生花生是传统的做法。