Masa(玛莎（尼日利亚米糕）)
Waina
玛莎，也称为 Waina，是尼日利亚北部一道备受欢迎的传统美食，尤其深受豪萨族人的喜爱。这些蓬松、略带微酸的米糕由发酵米糊制成，赋予其独特的风味和柔软、海绵般的质地。它们是一种用途广泛的食物，可作为零食、早餐，或搭配各种尼日利亚汤类。
🧂 食材
- 500g 短粒米（Tuwo米或Arborio米）(彻底淘洗)
- 100g 熟米饭(用于调整面糊稠度)
- 1 teaspoon 活性干酵母
- 2 tablespoons 糖(分开使用)
- Approximately 2 cups (480ml) 温水(用于激活酵母)
- 1/2 teaspoon 小洋葱(切碎)
- For frying (approximately 1-2 cups / 240-480ml) 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备大米：将2杯短粒米彻底淘洗干净，直到水变清。将淘洗好的米在大量水中浸泡至少6小时，最好是过夜，放在温暖的地方。将浸泡好的米完全沥干。
⏱️ 12-18 hours - 2
激活酵母：在一个小碗中，将活性干酵母与3汤匙糖和1/2杯温水混合。轻轻搅拌，放在温暖的地方静置约10-15分钟，直到表面出现泡沫和气泡。
⏱️ 15 minutes - 3
制作面糊：将沥干的浸泡米、激活的酵母混合物、1/2杯熟米饭、切碎的半个洋葱和1/2茶匙盐放入搅拌机中。搅拌至达到光滑、浓稠的面糊。您可能需要每次添加一汤匙水来帮助搅拌，但面糊应保持相当浓稠。
⏱️ 10 minutes - 4
发酵面糊：将搅拌好的面糊倒入一个大碗中。用干净的布或保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵8至12小时，或过夜。面糊应该会发起来，甚至可能略微塌陷，并产生一股微酸的香味。
⏱️ 4-6 hours - 5
准备油炸：发酵完成后，轻轻搅拌面糊。加入1茶匙泡打粉并彻底混合。面糊应浓稠但可倒，类似于煎饼面糊。如果太稠，可加入一两汤匙水。
⏱️ 2 minutes - 6
烹饪玛莎：将不粘玛莎锅（或带有小模具的保养良好的铸铁煎锅）放在中火上加热。在每个模具或锅的区域轻轻涂抹植物油。将面糊舀入每个模具中，填满约三分之二。
⏱️ 5-7 minutes - 7
煎炸和翻面：每面煎炸约2-4分钟，或直至金黄色并完全熟透。用签子或小勺子小心地翻动玛莎饼，煎另一面至金黄色。用剩余的面糊重复此过程，根据需要重新涂抹锅。
⏱️ 3-4 minutes - 8
享用：将玛莎趁热食用，可搭配辣味辣椒酱（如 Yaji 或 Suya 香料）、浓郁的番茄基底炖菜，或传统的尼日利亚汤，如 Miyan Taushe 或 Miyan Kuka。
⏱️ 3-4 minutes - 9
Remove the cooked masa from the pan and place them on a wire rack or a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat the process with the remaining batter, adding more oil to the pan as needed between batches.
⏱️ 10-15 minutes (for all batches) - 10
Serve the warm masa immediately. They are delicious on their own, or can be enjoyed with a sprinkle of sugar, a drizzle of honey, or traditionally with 'Yaji' (a Nigerian spice blend similar to suya spice) for a savory contrast.
💡 专业技巧
- ✓使用短粒的 Tuwo 米是获得理想质地的最佳选择，但也可以用 Arborio 米或茉莉香米代替。
- ✓发酵时间对于玛莎产生特有的微酸风味至关重要。发酵时间越长，酸味越浓。
- ✓确保您的玛莎锅预热充分并轻轻涂油，以防粘连，并获得漂亮的金黄色外壳。
- ✓如果您没有传统的玛莎锅，可以使用带有小凹槽的不粘锅，甚至是一个普通的不粘锅，制作成小煎饼。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 甜味玛莎：在面糊中额外添加1-2汤匙糖，制作更甜的版本，非常适合搭配蜂蜜或枫糖浆。
- 馅料玛莎：在锅中盖上面糊之前，在每个玛莎饼的中心加入少量馅料，如调味的牛肉末、鸡肉末，甚至奶酪。
- 香料玛莎：在面糊中加入切碎的洋葱、一小撮姜粉，甚至一点点打碎的苏格兰帽辣椒，以增加风味和一丝辣味。