Pilinja Peceni(烤鹌鹑)
Braised Quail
Pilinja Peceni 是一道传统的马其顿菜肴，将鹌鹑煎至金黄，然后放入浓郁的红酒洋葱汤汁中慢炖。这道菜风味浓郁，质朴可口，通常搭配米饭或烤土豆，展现了该国的农产品和烹饪传统。
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🧂 食材
- 4 whole 鹌鹑
- 2 tbsp 黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切薄片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 cup 红葡萄酒(最好选用干型马其顿红葡萄酒)
- 1.5 cups 鸡高汤或蔬菜高汤
- 1 piece 月桂叶
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾吸干鹌鹑的水分。在鹌鹑内外都均匀地撒上盐和黑胡椒。
- 2
在中大火上加热一个大的、可入烤箱的平底锅或荷兰锅中的黄油和橄榄油。将鹌鹑每面煎至金黄色，每面约2-3分钟。将鹌鹑从锅中取出，放在一旁备用。
- 3
将切片的洋葱放入锅中，用中火翻炒至变软并呈浅棕色，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再翻炒一分钟至散发香味。
- 4
倒入红葡萄酒，刮起锅底的焦化物。让红酒炖煮并收汁一半，约3-5分钟。
- 5
加入鸡高汤或蔬菜高汤、月桂叶、盐和黑胡椒。将液体煮沸。
- 6
将煎好的鹌鹑放回锅中，使其浸入汤汁中。用锅盖或锡纸严密盖住锅。
- 7
将锅放入预热至175°C (350°F) 的烤箱中。炖煮30-40分钟，或直至鹌鹑煮熟且肉质软嫩。期间偶尔用锅汁淋在鹌鹑上。
- 8
将鹌鹑从锅中取出，静置几分钟。丢弃月桂叶。如果酱汁太稀，可以在炉灶上炖煮几分钟使其略微变浓稠。
- 9
将炖好的鹌鹑盛出，将红酒洋葱酱汁淋在上面。撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。搭配米饭或烤土豆食用极佳。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到鹌鹑，可以用雏鸡或鸡腿代替。
- ✓确保红酒品质优良，因为它会赋予酱汁浓郁的风味。
- ✓为了使酱汁更浓郁，可以在加入大蒜时添加一汤匙番茄膏。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮时加入几颗干李子或杏干，增加一丝甜味。
- 加入一小撮红辣椒碎，增加一丝辣味。