Pindjur(烤红椒茄子番茄酱)
Pindjur 是一种浓郁而美味的巴尔干风味酱，起源于北马其顿，主要由烤红椒、番茄和茄子制成。它是一种用途广泛的调味品，通常作为抹酱、蘸酱或配菜享用，质地略带颗粒感，甜咸风味绝佳。
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🧂 食材
- 1 kg 红甜椒
- 2 large 茄子
- 1 kg 番茄
- 5 cloves 大蒜瓣
- 200 ml 葵花籽油
- 2 tbsp 盐
- 1 tbsp 糖
- 2 tbsp 苹果醋
- 1/4 cup 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
将红甜椒和茄子烤至表皮起泡、略带焦痕。将烤好的甜椒放入碗中，盖上保鲜膜，静置约 15 分钟，使其更容易去皮。茄子去皮。
💡 专业技巧: 烘烤能带出蔬菜的甜味。 - 2
剥去烤好的甜椒皮，去除籽和梗。将甜椒粗略切碎。茄子去皮，粗略切块。
- 3
将番茄在沸水中烫一分钟，然后去皮切块。将切块的番茄放入一个大锅中，加入少许油，煮至大部分水分蒸发。
💡 专业技巧: 保留一些番茄汁很重要，但要避免水分过多。 - 4
将切块的烤甜椒和茄子加入锅中与番茄一起。充分搅拌。加入蒜末、盐、糖和苹果醋。倒入葵花籽油。
- 5
用小火炖煮约 3 小时，期间要经常搅拌，直到酱汁浓稠，风味融合。稠度应类似浓稠的抹酱。
💡 专业技巧: 经常搅拌可防止粘锅和烧焦。 - 6
当 pindjur 达到所需稠度时，离火。稍微冷却后，拌入切碎的新鲜欧芹。
- 7
将 pindjur 转移到消毒过的罐子中，存放在阴凉干燥处。也可放入冰箱冷藏，立即食用。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更辣的 pindjur，可以在烹饪过程中加入一个切碎的辣椒。
- ✓盐、糖和醋的比例可根据个人口味调整。
- ✓Pindjur 可以加或不加茄子制作，但茄子是马其顿版本中的传统配料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入胡萝卜，增加一丝甜味。
- 加入辣椒，增添辛辣风味。