Tavche Gravche
Tavche Gravche，北马其顿一道备受喜爱的国民菜肴，是一道丰盛美味的烤豆子砂锅。通常由白扁豆、洋葱、大蒜、辣椒和多种芳香香料制成，在传统的陶罐中烘烤。
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🧂 食材
- 500 g 干白扁豆（例如，Tetovac 或 Cannellini）
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 红甜椒(切碎)
- 1 medium 青甜椒(切碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 100 ml 植物油或葵花籽油
- as needed 水或蔬菜高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 干香菜 (čubar)
- 1/2 tsp 干薄荷
- 1/2 tsp 红辣椒碎（可选）
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
将干扁豆浸泡在大量冷水中过夜。彻底沥干并冲洗干净。
💡 专业技巧: 浸泡有助于扁豆更均匀地烹饪并缩短烹饪时间。 - 2
将浸泡过的扁豆加入清水中煮至软糯但不要煮烂，约 1 至 1.5 小时。沥干水分，留出约 2 杯煮豆子的水。
- 3
在煮扁豆的同时，在一个大锅中用中火加热油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 8-10 分钟。
- 4
将切末的大蒜、切碎的红甜椒和青甜椒加入锅中。继续烹饪 5-7 分钟，直到辣椒变软。
- 5
拌入番茄膏，翻炒 1-2 分钟，直到颜色略微变深。
- 6
将煮好的扁豆与蔬菜一起加入锅中。用盐、黑胡椒、干香菜、干薄荷和红辣椒碎（如果使用）调味。
💡 专业技巧: 根据您的口味调整调味料。 - 7
倒入足够的预留煮豆子的水（或水/高汤），几乎没过扁豆。煮沸并炖煮约 10 分钟，让风味融合。
- 8
将烤箱预热至 180°C (350°F)。
💡 专业技巧: 传统的陶罐（tavče）非常适合烘烤，但深烤箱安全的容器也可以。 - 9
将扁豆混合物转移到陶罐或烤箱安全的容器中。尽量使扁豆铺成单层。
💡 专业技巧: 如果混合物看起来太干，可以再加一点预留的水。 - 10
在预热好的烤箱中烘烤 30-45 分钟，或直到表面略微呈棕色且酱汁变浓稠。
- 11
上菜前撒上新鲜切碎的欧芹。
💡 专业技巧: 搭配新鲜面包一起享用，用来蘸酱。
💡 专业技巧
- ✓使用 Tetovac 扁豆，这是北马其顿常见的品种，会带来最正宗的风味。
- ✓在初次煮扁豆的阶段不要煮过头；它们会在烤箱中继续烹饪。
- ✓这道菜可以提前做好，食用前重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮烟熏辣椒粉，增加烟熏风味。
- 有些食谱会加入少量切碎的培根或意式培根，以增加丰富度。