Cuy Asado(烤豚鼠)
Peruvian Roasted Guinea Pig
Cuy Asado，即烤豚鼠，是一道源远流长的秘鲁传统菜肴，其历史可追溯至印加帝国。豚鼠因其高蛋白、低脂肪的含量而备受推崇，它不仅仅是食物，更是文化认同的象征，常用于特殊场合和节日，代表着社区和传承。其独特的风味，常被描述为兔肉和鸡肉的混合，为食客带来一次冒险的烹饪体验，让他们与秘鲁丰富的历史产生联系。
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准备时间30 minutes
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间4 hours 45 minutes (including marinating)
份量2
难度Medium
🧂 食材
- 1 整只豚鼠(已清理去内脏)
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 2 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 黑胡椒粉(Also known as Peruvian black mint paste. Available in Latin American markets or online.)
- 2 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 60 ml Aji panca 酱(或红辣椒粉，用于增色和微辣风味)
- to taste 柠檬汁(鲜榨)
- to taste 植物油(分开使用)
- 4-6 Huacatay 枝(新鲜的，可选，用于芳香填充)
- for serving 土豆(切成楔形或厚片)
👨🍳 步骤
- 1
准备豚鼠：彻底清洗已清理去内脏的豚鼠内外。用厨房纸巾将其完全拍干。这一点对于获得酥脆的表皮至关重要。
⏱️ 10 minutes - 2
制作腌料：在一个碗中，混合切末的大蒜、孜然粉、黑胡椒粉、盐、aji panca 酱（或红辣椒粉）、柠檬汁和1汤匙植物油。充分搅拌，制成均匀的糊状。
⏱️ 4+ hours - 3
腌制豚鼠：将腌料均匀地涂抹在豚鼠全身内外。为了获得更深的风味，请至少腌制2小时，或最好在冰箱中过夜。如果使用huacatay枝，请小心地塞入豚鼠的腹腔内。
⏱️ 15 minutes - 4
准备烤制：将烤箱预热至200°C（400°F）。如果想要外皮更酥脆，可以将腌制好的豚鼠轻轻裹上一层玉米粉，抖掉多余的粉。将准备好的土豆放入烤盘中，与剩余的2汤匙植物油、盐和胡椒粉一起拌匀。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
烤制豚鼠：将腌制好的豚鼠放在烤盘中的土豆上。放入预热好的烤箱中烤约1小时，或直到表皮金黄酥脆，肉质熟透。内部温度应达到74°C（165°F）。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的表皮，可以在烹饪的最后几分钟短暂地用上火烤制豚鼠，但要非常小心，防止烤焦。
- ✓在涂抹腌料之前，尤其是在烤制之前，确保豚鼠完全干燥；水分是酥脆的大敌。
- ✓Huacatay，一种秘鲁黑薄荷，能增添独特的芳香深度。如果无法获得，可以省略，或使用一小枝新鲜迷迭香。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Cuy Chactado：不烤，而是将腌制好的豚鼠裹上调味面粉，然后油炸至金黄酥脆。传统上，在油炸过程中会用重物压住豚鼠使其扁平。
- Cuy al Palo：将腌制好的豚鼠串在木签上，在明火或烧烤架上烤制，频繁翻动，直至熟透酥脆。