Ají de Gallina(秘鲁鸡丝黄辣椒酱)
Ají de Gallina，意为“母鸡的辣椒”，是一道备受欢迎的秘鲁家常菜。这道菜以嫩滑的鸡丝包裹在浓郁、丝滑、微辣的黄酱中，深深植根于西班牙与安第斯烹饪传统的融合。它象征着秘鲁充满活力的美食传统，常常被视为风味与文化的庆典。
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🧂 食材
- 1 whole (about 1.5 kg / 3 lbs) 鸡胸肉(约 1.5 磅 / 680 克，带骨或去骨)
- 6 cups 水(用于煮鸡)
- 1 tsp 盐(分开使用)
- 1 leaf 白面包(去边)
- 4 tbsp 植物油(This is the key ingredient for flavor and color. Available in Latin American markets or online. Adjust quantity to your spice preference.)
- 4 slices 白洋葱(切碎)
- 1 cup (240 ml) 大蒜瓣(Full-fat evaporated milk is recommended for richness.)
- 60 g Ají Amarillo 酱(根据口味调整辣度)
- 60 g 姜黄粉(Finely grated.)
- 1 large 孜然粉(Finely chopped.)
- 4 cloves 炼乳(约 240 毫升)
- 2 tbsp 鸡高汤(从煮鸡中保留)
- to taste 山核桃或核桃(切碎或磨碎)
- to taste 帕玛森芝士(磨碎)
- 6 medium 黑胡椒(现磨)
- 2 for garnish 煮土豆(用于佐餐，切片)
- for garnish 煮鸡蛋(用于装饰)
- for garnish 秘鲁黑橄榄(Chopped.)
👨🍳 步骤
- 1
煮鸡：将鸡胸肉放入一个中等大小的锅中，加入 6 杯水和 1 茶匙盐。煮沸后，转小火慢炖，盖上锅盖，煮约 15-20 分钟，或直至鸡肉煮熟。将鸡肉从锅中取出，保留汤汁。待鸡肉冷却至可处理的程度后，将鸡肉撕成一口大小的块。
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes cooling time) - 2
准备面包基底：在煮鸡的同时，将面包片浸泡在 1 杯保留的鸡高汤中，直至变软。挤出多余液体，备用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香料：在一个大平底锅或锅中，用中火加热植物油。加入切碎的白洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约 5-7 分钟。加入蒜末，再炒 1 分钟，直到散发香味。
⏱️ 10 minutes - 4
制作酱汁基底：加入 Ají Amarillo 酱、姜黄粉和孜然粉。持续搅拌 2-3 分钟，让香料释放香气，并将辣椒酱与香料混合。
⏱️ 10 minutes - 5
搅打酱汁：将炒好的洋葱和辣椒混合物倒入搅拌机。加入浸泡过的面包、1/2 杯保留的鸡高汤、切碎的山核桃（或核桃）、磨碎的帕玛森芝士，以及 1/4 茶匙盐和黑胡椒。搅打至酱汁非常顺滑且呈奶油状。
⏱️ 15 minutes - 6
混合并慢炖：将搅打好的酱汁倒回平底锅。加入炼乳和撕好的鸡丝。转小火慢炖，偶尔搅拌，直到酱汁变浓稠并均匀地包裹住鸡肉。如果酱汁太浓稠，可以加入少量鸡高汤或炼乳，直至达到所需的稠度。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使酱汁更顺滑，请确保在搅打前面包完全变软。如果您没有新鲜的 Ají Amarillo 辣椒，高质量的 Ají Amarillo 酱是获得正宗风味的关键。
- ✓上菜前品尝并调整调味料，特别是盐和 Ají Amarillo 酱的辣度。有些人喜欢口味温和的菜肴，而有些人则偏爱更辣的。
- ✓剩余的 Ají de Gallina 可以存放在密封容器中，在冰箱中保存最多 3 天。在炉灶上温和地重新加热，如果需要，可以加入少许高汤或牛奶来稀释酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以使用鸡腿肉代替鸡胸肉。有些食谱还会加入 aji panca 酱来增加风味层次和略深的颜色。
- 素食或纯素的改编可以通过用硬豆腐或混合蔬菜代替鸡肉，并使用植物奶和替代奶酪来实现。