Leche de Tigre(老虎奶)
Peruvian Tiger's Milk
老虎奶（Leche de Tigre），意为“虎奶”，是秘鲁酸橘鱼（ceviche）的灵魂，一种充满活力、酸爽且通常带点辣味的液体基底。它已经从制作酸橘鱼后留下的风味腌料，演变成一道备受推崇的独立菜肴，常作为提神醒脑的饮品或清爽的开胃菜，据说具有恢复活力的功效。
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🧂 食材
- 200 ml 紧实的白鱼(例如海鲈鱼、比目鱼或鳎鱼，需非常新鲜，切成小方块)
- 100 g 新鲜青柠汁(约需10-12个青柠)
- 1/4 medium 鱼高汤(冷藏，最好是用鱼骨和鱼头自制的，以增加风味深度)
- 1 small 红洋葱(切薄片，分开备用)
- 2 tbsp 大蒜瓣(拍碎或大致切碎)
- to taste 芹菜梗(大致切碎)
- a few 新鲜姜(去皮并大致切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：将一半红洋葱切薄片，备用作为装饰。将剩余的红洋葱、大蒜、芹菜、姜和香菜梗大致切碎。如果使用 Ají Limo 或 Ají Amarillo 辣椒，将其制成辣椒酱或切碎。
⏱️ 5 minutes - 2
混合搅拌食材：将切成方块的白鱼（如果需要，可以保留一些额外鱼块用于装饰）、切碎的香料（洋葱、大蒜、芹菜、姜、香菜梗和辣椒）、新鲜青柠汁、冷鱼高汤和辣椒酱放入高功率搅拌机中。加入盐。
⏱️ 2 minutes - 3
搅拌乳化：将冰块加入搅拌机。高速搅拌30-60秒，或直至混合物变得顺滑，呈略微起泡的不透明状。冰块有助于保持混合物低温并帮助乳化。
⏱️ 2 minutes - 4
过筛获得丝滑口感：将细网筛放在干净的碗或量杯上。将搅拌好的混合物倒入筛网中，用勺子轻轻按压以尽可能多地提取液体。丢弃固体。
⏱️ 5 minutes - 5
冷藏并享用：盖上碗，将老虎奶冷藏至少15-20分钟，使其彻底冷却并使风味融合。冷藏后倒入小杯子或烈酒杯中，用之前保留的红洋葱薄片和一小枝香菜（如果喜欢）装饰。
⏱️ 1 minute - 6
Chill and serve: For the best flavor and invigorating effect, chill the Leche de Tigre in the refrigerator for at least 5 minutes (or longer if time permits). Serve immediately in small shot glasses.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓务必使用尽可能新鲜的鱼，以获得最佳的风味和质地。如果您计划同时制作酸橘鱼，请保留一些切块的鱼用于该目的。
- ✓新鲜榨取的青柠汁是老虎奶明亮、清爽酸度的关键。避免使用瓶装青柠汁，它可能会带来苦味。
- ✓为了获得更复杂的风味，可以考虑用鱼骨和鱼头自制鱼高汤。这会为老虎奶增添更深沉的鲜味。
- ✓根据个人对辣度的偏好调整辣椒酱的用量。Ají Limo 辣椒提供果味辣味，而 Ají Amarillo 辣椒则提供更浓郁、略带甜味的香料味。
- ✓食用前，将切薄的红洋葱在冷水中浸泡约10分钟，可以减轻其辛辣味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更奶油般的质地，有些食谱建议在搅拌机中加入一小块牛油果。
- 少许百香果汁可以增添微妙的热带甜味和复杂性。
- 如果想要更辣的味道，可以尝试加入一小块rocoto辣椒，这是一种辣度很高的秘鲁辣椒。