🧂 食材
- 500 g 新鲜白鱼(寿司级海鲈鱼、大比目鱼或石斑鱼，切成 1 英寸（2.5 厘米）的方块。)
- 240 ml 新鲜榨取的青柠汁(约 10-12 个青柠。为达到最佳风味和“烹饪”效果，请务必现榨。)
- 1 medium 红洋葱(切成非常薄的半月形。建议浸泡在冰水中，以减弱其辛辣味。)
- 2 tbsp aji amarillo 辣椒酱(根据个人喜辣程度调整用量。请确保选用优质辣椒酱，以获得地道风味。)
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎，包括嫩茎。)
- 1 clove 大蒜(切末或磨碎。)
- 1 tsp 海盐(或根据口味调整。请使用优质海盐。)
- 1 large 红薯(煮至软糯，去皮，切成 1/2 英寸（1.25 厘米）厚的圆片。)
- 1/2 cup 烤玉米粒(用于佐餐。这是秘鲁烤玉米，通常在拉丁美洲食品市场有售。)
- as needed 冰水(用于浸泡红洋葱。)
👨🍳 步骤
- 1
准备红洋葱：将红洋葱切成非常薄的半月形。将切好的洋葱放入小碗中，用冰水盖住。在准备其他食材的同时，浸泡至少 10 分钟。这一步能显著减轻洋葱的辛辣味，使其生吃时口感更佳。
⏱️ 10 minutes - 2
准备鱼：确保您的鱼非常新鲜且为寿司级。将鱼切成均匀的 1 英寸（2.5 厘米）方块。将鱼块放入非反应性碗中（玻璃或陶瓷材质为佳）。撒上约 1/2 茶匙海盐，轻轻搅拌。
⏱️ 5 minutes - 3
腌制鱼：将新鲜榨取的青柠汁加入盛有鱼的碗中。青柠汁应几乎覆盖鱼肉。拌入 aji amarillo 辣椒酱和大蒜末。轻轻混合，确保所有鱼块都被裹上酱汁。让鱼在青柠汁中“烹饪” 3-5 分钟。您会看到鱼的外层变得不透明。不要过度腌制；中心应保持略微半透明和生鲜，以获得最佳口感。
⏱️ 3-5 minutes - 4
沥干洋葱：将切成薄片的红洋葱从冰水中沥干，并用厨房纸巾轻轻拍干，去除多余水分。
⏱️ 1 minute - 5
混合并完成：将沥干的红洋葱和切碎的香菜加入盛有腌制鱼的碗中。轻轻地将所有食材混合在一起。尝味，如有需要，用剩余的海盐进行调味。
⏱️ 1 minute - 6
立即食用：酸橘鱼最好新鲜食用。将酸橘鱼分装到冰镇的碗或盘子中。在酸橘鱼旁边摆放煮熟的红薯片。撒上足量的烤玉米粒，增加美妙的酥脆口感。搭配“leche de tigre”（美味的腌料）一起食用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓鱼的质量和新鲜度至关重要。制作酸橘鱼时，务必使用寿司级鱼。
- ✓不要过度腌制鱼。目标是让柑橘汁轻轻“烹饪”鱼的外层，同时保持内部的鲜嫩生滑。过度腌制会导致口感坚韧、有嚼劲。
- ✓“leche de tigre”（老虎奶）是美味的、酸甜的腌料。它富含风味，本身也被视为一种佳肴。不要丢弃它！
- ✓如果想要更辣的风味，可以加入切碎的新鲜辣椒，如 aji limo 或哈瓦那辣椒，与 aji amarillo 辣椒酱一起放入。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Tiradito：一种变种，鱼切成刺身风格（更薄），通常不与洋葱混合。通常搭配更精致的酱汁。
- 什锦海鲜酸橘鱼：加入其他新鲜海鲜，如虾（短暂焯水）、扇贝或鱿鱼（短暂焯水），制作更丰富的菜肴。
- 日式酸橘鱼（Nikkei Ceviche）：受日本料理影响，这种版本可能包含酱油、生姜和牛油果。