Crispy Pata(脆皮腿)
Filipino Crispy Pork Leg
脆皮腿是一道深受喜爱的菲律宾美食，选用整只猪后腿，先炖煮至软嫩，再油炸至表皮极其酥脆，同时保持内部湿润多汁。这道菜是庆祝和聚会的常客，通常搭配酸甜的蘸酱。
🧂 食材
- 1.5 kg 整只猪后腿（猪肘）(确保指甲已修剪，并已烧焦或拔掉所有零星毛发。)
- enough to cover 水(足以完全浸没猪后腿。)
- 3-4 蔗糖醋或白醋(有助于使肉质软嫩入味。)
- 1 tablespoon 大蒜(去皮，对半切。)
- 1 tablespoon 整粒胡椒
- as needed 月桂叶
- 1/4 cup 盐(用于炖煮。)
- 1/4 cup 盐(用于冷藏/晾干前涂抹。)
- 2-3 cloves 食用油(高烟点油，如植物油、菜籽油或葡萄籽油。足以用于油炸。)
- to taste Chili peppers (like bird's eye)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪后腿：彻底清洗猪后腿，确保所有可见的毛发已通过喷枪烧焦或仔细拔除。修剪掉任何粗糙的指甲边缘。
- 2
炖煮猪后腿：在一个大而深的锅中，放入猪后腿、2升（8杯）水、1杯醋、半个大蒜头、1汤匙胡椒粒、3片月桂叶和3汤匙盐。确保猪后腿完全浸没。用大火将混合物煮沸，然后撇去浮沫。转至中小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，或直至肉质用叉子可轻松戳透但未散架。如果水量显著下降，请添加更多水。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
冷却并晾干：小心地将炖煮好的猪后腿从沸水中取出，丢弃汤汁和香料。将猪后腿放在铺有烤盘或托盘的烤架上。让其冷却至室温。冷却后，用厨房纸巾彻底拍干整个表面。用2汤匙盐均匀地涂抹在表皮上。为了达到最大程度的酥脆，请将猪后腿不加盖地放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。这一步对于将表皮的水分去除至关重要。
⏱️ 1 hour (minimum) - 4
油炸猪后腿：在一个深而宽的锅或荷兰锅中，用中高火将约2升（8杯）食用油加热至175°C（350°F）。小心并缓慢地将晾干的猪后腿放入热油中。部分盖上锅盖，留一个缝隙让蒸汽排出，以控制油溅。炸约10-15分钟，偶尔翻动，直至表皮呈深金黄色并发出噼啪声。在此阶段，由于热油，请务必极其小心。
- 5
沥油并静置：一旦酥脆，用夹子小心地将猪后腿从热油中取出。将其放在铺有烤盘或托盘的烤架上，或放在厨房纸巾上沥干多余的油。在切块食用前，静置约5-10分钟。
⏱️ 20 - 30 minutes - 6
上菜：整只呈上脆皮腿，由食客自行切块。立即搭配传统的蘸酱食用，例如酱油和醋混合物，配以切碎的大蒜和洋葱，或辣味醋蘸酱。
⏱️ 10 - 15 minutes - 7
Prepare the dipping sauce (sawsawan). In a small bowl, combine soy sauce and white vinegar. Stir in minced garlic and sliced chili peppers if desired. Taste and adjust seasoning.
- 8
Serve. Present the Crispy Pata whole or chopped into serving pieces. Serve immediately with the prepared dipping sauce on the side.
💡 专业技巧
- ✓炖煮后彻底晾干猪后腿是获得酥脆表皮最关键的一步。强烈建议将其不加盖冷藏过夜。
- ✓油炸时，请使用足够深的锅来容纳油和猪后腿。部分盖上锅盖有助于减少油溅，但务必保持警惕并保持安全距离。
- ✓炖煮汤汁可以加入其他香料，如八角或少许酱油，以增加风味，但这并非必需。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了在炖煮时获得略微不同的风味，可以在水中加入少许Knorr液体调味料或酱油。
- 有些人喜欢将脆皮腿复炸以获得更酥脆的口感：初次油炸后，让其静置，然后以稍高的温度复炸一小段时间。