Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali，意为“锅煎烤肉”，是一道深受喜爱的菲律宾菜肴，它巧妙地重现了传统烤乳猪（lechon）酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质，而无需整只烤猪。这体现了菲律宾人的巧思，将普通的猪五花肉变成了一道令人欢庆的佳肴。
🧂 食材
- 1 kg 猪五花肉(带皮，最好是一整块大块，约 2.2 磅)
- enough to cover 水(用于煮制)
- 3 大蒜(拍碎)
- 1 tbsp 月桂叶(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp 整粒胡椒(Or to taste.)
- 1 head 盐(分次使用，用于煮制和涂抹)
- 4-6 cups 酱油(可选，用于在煮制过程中增加风味)
- for serving 食用油(例如植物油、菜籽油或花生油)
👨🍳 步骤
- 1
准备煮制猪肉：用冷水冲洗猪五花肉。将其放入大锅中，皮朝下。加入足够的水，完全淹没猪肉。加入拍碎的大蒜瓣、月桂叶、整粒胡椒、1汤匙盐，以及酱油（如果使用）。
⏱️ 5 minutes - 2
煮制猪肉：用中高火将水烧至沸腾。水沸腾后，将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖45分钟至1小时，或直到肉质用叉子可以轻松戳透。在煮制过程中撇去表面浮起的浮沫。
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
冷却并晾干猪肉：用夹子小心地将猪五花肉从锅中取出。将其放在铺有烘焙纸的烤架上，让多余的水分沥干。冷却约15-30分钟。然后，将剩余的1汤匙盐均匀地涂抹在肉和皮上。为了达到最大的酥脆度，强烈建议将猪肉不加盖冷藏至少4-6小时，或最好是过夜，以彻底晾干猪皮。
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
切割猪肉：待猪肉彻底晾干并冷藏后，将其切成均匀的方块或片状，约1.5至2英寸（4-5厘米）大小。这能确保煎炸时受热均匀。
⏱️ 15 minutes - 5
深炸猪肉：在一个深锅或炒锅中，用中高火加热足量的食用油，直至油温达到约350°F (175°C)。小心地将猪肉块放入热油中，注意防止飞溅。不要一次放入太多，必要时分批煎炸。
⏱️ 10-15 minutes - 6
制作酥脆外皮：每面煎约7-10分钟，直到猪皮呈金黄色、膨胀并发出噼啪声。一些传统方法是在煎炸过程中间隔性地小心地向热油中撒入少量冷水，以促使猪皮起泡，但这需要极其小心。
⏱️ 5-10 minutes - 7
沥干并装盘：用漏勺将酥脆的Lechon Kawali从油中捞出，放在铺有厨房纸巾的烤架上沥干多余的油。稍微冷却后切成一口大小的块。立即搭配您喜欢的蘸酱食用，如Lechon酱、酱油配金桔（toyomansi）或简单的醋蘸酱。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓在煎炸前确保猪皮彻底晾干；这是获得标志性酥脆度的关键。
- ✓煎炸过程中保持稳定的油温，以防止猪肉变得油腻或烧焦。
- ✓由于热油飞溅的风险，煎炸时务必极其小心，尤其是在尝试撒水技巧时。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱在煮制阶段会加入猪肉汤块或鱼露，以增加风味层次。
- 对于一种不太传统但同样美味的选择，可以考虑将煮熟并晾干的猪五花肉用空气炸锅或烤箱烤至酥脆。