Inihaw na Liempo(菲律宾烤五花肉)
Filipino Grilled Pork Belly
Inihaw na Liempo，意为“烤五花肉”，是一道深受喜爱的菲律宾菜肴，以其浓郁、鲜美和略带甜味的独特风味而闻名。它体现了菲律宾人共享美食和节日聚会的精神，通常用炭火烧烤，出炉后热气腾腾地享用。这道菜突出了珍贵的五花肉，其肉和脂肪的比例恰到好处，在烹饪过程中能够美妙地融化，带来鲜嫩多汁的口感和令人愉悦的焦香外皮。
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🧂 食材
- 1 kg 猪五花肉(切成约1/2英寸厚的片)
- 100 ml 酱油(最好使用菲律宾酱油以获得地道风味)
- 8 卡拉曼西或青柠汁(卡拉曼西是传统选择；青柠汁是很好的替代品)
- 10 cloves 大蒜(拍碎)
- 200 ml 黑胡椒(现磨)
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 2 tablespoons 香蕉番茄酱(用于刷酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗或可密封的塑料袋中，混合五花肉片、酱油、卡拉曼西或青柠汁、拍碎的大蒜、黑胡椒和盐。确保每片肉都充分裹上腌料。盖上碗盖或封好袋子，冷藏至少3小时，或最好过夜，以充分入味。
⏱️ 5 minutes - 2
制作刷酱：在猪肉腌制期间，准备刷酱。在一个小锅中，混合预留的腌料（约1杯，如果喜欢可以过滤掉大蒜等），香蕉番茄酱、食用油和可选的红糖。用小火温和加热，搅拌至糖溶解，酱汁略微变稠。煮约5分钟。注意不要大火煮沸。备用。
⏱️ 4 hours to overnight - 3
预热烤架：将烤架预热至中高温。对于炭烤炉，将炭块布置成直接加热区和间接加热区。对于燃气烤架，预热至约400-425°F（200-220°C）。
⏱️ 15 minutes - 4
烤五花肉：将五花肉从腌料中取出，沥干多余的腌料。将肉片放在热烤架上，置于直接加热区。每面烤约3-4分钟，直至初步煎至焦黄。然后，将猪肉移至间接加热区，或略微降低燃气烤架的温度，以防烤焦，尤其是由于腌料和香蕉番茄酱中的糖分。
⏱️ 25-35 minutes - 5
刷酱并翻面：开始在翻面后，用准备好的酱汁慷慨地刷在猪肉上。继续烧烤，每3-4分钟翻一次面，每次都刷酱。这个过程可以增加釉质的层次，并确保均匀烹饪。总共烧烤20-25分钟，或直到五花肉完全煮熟，呈漂亮的焦黄色，外皮带有粘稠的焦糖状。密切观察，防止火焰过大和烤焦。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的五花肉有良好的肥瘦比例；脂肪在烧烤过程中会融化，使烤五花肉保持湿润和美味。
- ✓隔夜腌制可获得最鲜嫩、最有风味的效果，让酱油和柑橘汁深入渗透到肉中。
- ✓烧烤时，要注意由滴落的脂肪引起的火苗，并准备好将烤五花肉移到烤架较凉爽的部分，以防止烤焦。
- ✓不要害怕轻微的焦糊；它会为这道菜增添令人愉悦的烟熏深度和复杂性。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的口味，可以在腌料或刷酱中加入切碎的鸟眼辣椒（siling labuyo）。
- 有些食谱会在腌料中加入少许鱼露，以增加鲜味。
- 可以在刷酱中加入一汤匙伍斯特酱，以增加风味和复杂性。