Ginisang Monggo
Filipino Mung Bean Stew
Ginisang Monggo，一道备受喜爱的菲律宾家常菜，是用绿豆为主制成的一道丰盛而美味的炖菜。这道菜适应性很强，通常在周五享用，象征着足智多谋和传统，以其滋养的品质和令人舒心的风味代代相传。它是一种多功能主食，可以搭配各种蛋白质和蔬菜，真正体现了家的味道。
🧂 食材
- 300 g 干绿豆(约300克，彻底冲洗干净)
- 200 g 水(可根据需要添加)
- 4 cloves 猪五花肉或猪肩肉(约225克，切薄片或切块)
- 1 medium 植物油
- 2 medium 大蒜(切末)
- 1.5 liters 洋葱(切丁)
- 3-4 tablespoons 西红柿(切丁)
- 200 g 鱼露 (patis)(或根据口味调整)
- 1/2 cup 鸡肉或牛肉浓汤宝(捏碎)
- 2 tablespoons 菠菜或辣木叶(一小把，去梗)
👨🍳 步骤
- 1
准备绿豆：在冷水下彻底冲洗干绿豆，直到水变清。丢弃任何变色或起皱的豆子。将冲洗过的绿豆放入一个大锅中，加入8杯清水。用中高火煮至滚沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖约45-60分钟，或直到豆子变软，豆皮开始破裂。煮沸过程中撇去表面出现的泡沫。如果豆子在煮熟前变得太干，请添加更多水。
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
炒香蔬菜和猪肉：绿豆慢炖时，在另一个大的锅或荷兰锅中用中火加热植物油。加入切碎的大蒜和洋葱，翻炒至洋葱变半透明并散发香味，约3-4分钟。加入切丁的西红柿，煮至变软，约5分钟，用勺子背面稍微压碎。加入切薄片的猪肉，炒至两面金黄，约5-7分钟。
⏱️ 8-10 minutes - 3
混合并慢炖：猪肉变金黄、西红柿变软后，向锅中加入捏碎的浓汤宝和鱼露。充分搅拌以融合风味。将煮好的绿豆及其汤汁加入猪肉混合物锅中。将混合物煮至微沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少20-30分钟，让风味充分融合，猪肉变得更软烂。偶尔搅拌，如果炖菜变得太浓稠，请添加更多水。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加入蔬菜并完成：拌入一把菠菜或辣木叶。盖上锅盖，再煮2-3分钟，或直到蔬菜刚变软。尝一下味道，根据需要用盐和现磨黑胡椒调味。如果使用，在上桌前拌入压碎的猪油渣。
⏱️ 15-20 minutes - 5
盛盘：将热气腾腾的Ginisang Monggo盛入碗中。传统上搭配蒸白米饭一起食用。如果喜欢，可以用额外的压碎的猪油渣装饰。
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓稠的口感，可以在加入蔬菜之前，将约一半煮好的绿豆在锅边压碎。
- ✓如果您喜欢更浓郁的风味，可以在加入鱼露的同时添加一汤匙虾酱 (bagoong)。
- ✓辣木叶 (malunggay) 是传统的蔬菜，但菠菜是一种广泛获得且极好的替代品。
- ✓素食或纯素版本：省略猪肉，用蔬菜高汤代替浓汤宝。可以添加豆腐或蘑菇来增加份量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Ginisang Monggo配苦瓜：与西红柿一起加入切片的苦瓜 (ampalaya)，增加一丝微苦的对比。
- Ginataang Monggo：在慢炖的最后5-10分钟加入1杯椰奶，制成更浓郁、更顺滑的炖菜。
- Ginisang Monggo配虾：在烹饪的最后5分钟加入去壳去虾线的虾。