Kwek-Kwek
Kwek-Kwek 是一款深受喜爱的菲律宾街头小吃，由裹着鲜橙色面糊的鹌鹑蛋组成，炸至金黄酥脆。这是一种受欢迎的零食，通常搭配酸甜的醋味蘸酱或甜咸酱食用，体现了菲律宾街头美食文化的活力。
Loading...
🧂 食材
- 20 鹌鹑蛋(煮熟并去壳)
- 150 g 中筋面粉(分开使用：1 杯用于制作面糊，1/4 杯用于裹蛋)
- 50 g 玉米淀粉(用于面糊)
- 1 tsp 泡打粉(用于增加酥脆度)
- 120 ml 红木粉(或橙色食用色素，用于增加鲜艳的颜色)
- 1/2 tsp 盐(根据口味调整)
- 1/4 tsp 黑胡椒粉(根据口味调整)
- for deep frying 水(用于制作面糊，可能需要微调以达到合适的稠度)
- for serving 植物油(用于油炸)
👨🍳 步骤
- 1
准备鹌鹑蛋：如果不是使用预先煮好的蛋，将鹌鹑蛋放入锅中，加水至没过约一英寸，然后大火烧开。煮 3-5 分钟至溏心蛋，或煮 8-10 分钟至全熟蛋。立即放入冰水中停止烹饪并方便去壳。冷却后，小心地剥去蛋壳，并用厨房纸吸干蛋的水分。
⏱️ 15 minutes - 2
制作面糊：在一个中等大小的碗中，将 1 杯中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、红木粉（或食用色素）、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。在持续搅拌的同时，逐渐加入水，直到形成顺滑浓稠的面糊，类似于煎饼糊。它应该足够浓稠以包裹住鸡蛋，但仍能流动。
⏱️ 5 minutes - 3
裹蛋：将剩余的 1/4 杯中筋面粉倒在一个浅盘中。将每个剥好壳的鹌鹑蛋轻轻地在这层面粉中滚一下。这层干粉有助于湿面糊更好地附着。
⏱️ 5 minutes - 4
加热油：在一个深锅或炒锅中，用中高火加热约 2-3 杯植物油，直至油温达到约 175°C (350°F)。滴入一小滴面糊应该立即发出滋滋声。
⏱️ 10 minutes - 5
裹面糊并油炸：将每个裹了粉的鹌鹑蛋浸入橙色面糊中，确保完全裹上面糊。可以使用叉子或串签来翻动鸡蛋，使其均匀裹上面糊。小心地将裹好面糊的鸡蛋分批放入热油中，避免一次性放入过多。炸 2-4 分钟，或直至面糊呈金黄色并酥脆。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的表皮，并且保持酥脆的时间更长，有些食谱建议采用双重裹炸法：先将鸡蛋裹上面粉，再裹上面糊，短暂油炸，然后再次裹上面糊，最后炸至金黄。
- ✓确保在油炸前油温足够高；如果油温太低，面糊会吸收过多的油而变得油腻。
- ✓红木粉提供天然的泥土风味和鲜艳的颜色。如果找不到，可以使用橙色或红色食用色素来增添颜色，但风味会不同。
- ✓为了方便剥煮好的鹌鹑蛋，烹饪后立即将它们放入冰水中冷却。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Tokneneng：一种类似的菜肴，使用较大的鸡蛋或鸭蛋代替鹌鹑蛋。
- 蘸酱：尝试不同的蘸酱，例如甜辣醋味蘸酱（醋、酱油、糖、大蒜、辣椒）或甜味棕酱（酱油、糖、大蒜、洋葱、面粉、玉米淀粉）。