Filipino Leche Flan(菲律宾牛奶炖蛋（Leche Flan）)
菲律宾牛奶炖蛋（Leche Flan）是一道深受喜爱的、浓郁顺滑的蛋奶冻甜点，它融合了西班牙和菲律宾的烹饪传统。这款令人沉醉的美味，以其丝滑的质地和香甜的焦糖顶层为特色，是菲律宾庆祝活动和聚会的必备甜点，象征着温暖和好客。
🧂 食材
- 100 g granulated sugar(divided for caramel and custard)
- 10 water(for caramel)
- 300 ml egg yolks(at room temperature)
- 170 ml sweetened condensed milk(full fat)
- 1 tsp evaporated milk(full fat)
👨🍳 步骤
- 1
准备焦糖：在一个中等大小的锅中，将1/2杯 granulated sugar 和2汤匙 water 混合。用中火加热，不断搅拌直到糖溶解。溶解后，停止搅拌，让混合物慢炖，偶尔摇晃锅子，直到变成深琥珀色或金黄色。立即将热焦糖倒入你选择的模具（llaneras、耐热陶瓷碗或一个8英寸的圆形蛋糕模具）中，倾斜以均匀地覆盖底部。放在一旁冷却变硬。
⏱️ 10-15 minutes - 2
制作蛋奶冻基底：在一个大的搅拌碗中，轻轻打散10个 egg yolks。避免过度搅拌，以免引入太多气泡，这可能导致炖蛋出现孔洞。加入 sweetened condensed milk、evaporated milk、vanilla extract 和 salt（如果使用）。轻轻打散，直到所有成分刚好混合均匀，质地顺滑。
⏱️ 10 minutes - 3
过滤蛋奶冻：为了确保丝滑的质地，将蛋奶冻混合物通过细网筛过滤到一个量杯或水壶中。这样可以去除任何残留的蛋清或小疙瘩。如果你注意到表面有气泡，用勺子轻轻撇去。
⏱️ 2 minutes - 4
组装准备蒸/烤：小心地将过滤好的蛋奶冻混合物倒在准备好的模具中已变硬的焦糖上。用铝箔紧紧盖住模具，防止水分进入。如果蒸，将模具放在蒸架上，置于冒着蒸汽的水上。如果烤，将模具放在一个更大的烤盘中，制作水浴（bain-marie），向较大的烤盘中倒入热水，水位约达到炖蛋模具侧边的一半。
⏱️ 3 minutes - 5
烹饪炖蛋：蒸：盖上蒸锅盖，用低至中低火蒸30-35分钟，或直到炖蛋凝固但中心仍有轻微晃动。烤：将烤箱预热至 325°F (163°C)。将盛有炖蛋模具的水浴烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤50-60分钟，或直到炖蛋凝固，中心仍有轻微晃动。用牙签插入中心附近，取出时应干净。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
充分冷藏：小心地将炖蛋从蒸锅或烤箱中取出。在室温下冷却约30分钟，然后冷藏至少4小时，或最好过夜，使其完全凝固并冷却。
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling) - 7
上桌：脱模时，用一把细刀或抹刀沿着炖蛋的边缘划一圈。将一个盘子盖在模具上，然后快速将它们一起倒置。炖蛋应该会滑落，焦糖酱会流淌在周围。切片并冷藏后享用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最顺滑的质地，至少过滤蛋奶冻混合物两次。轻轻打散蛋黄和牛奶配料也有助于尽量减少气泡。
- ✓不要过度烹饪炖蛋，否则可能导致质地变硬或凝结。完成时中心应仍有轻微晃动。
- ✓使用室温的蛋黄有助于确保更均匀的烹饪和更丝滑的质地。
- ✓如果你没有传统的 llaneras，任何烤箱安全的耐热陶瓷碗、小蛋糕模具，甚至马芬模具都可以使用。根据模具尺寸调整烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要增添柑橘风味，可以在蛋奶冻混合物中加入一个柠檬或橙子的橙皮屑。
- 将一茶匙速溶咖啡粉溶解在一汤匙热水中，然后加入蛋奶冻中，制作咖啡风味的炖蛋。
- 为了制作更浓郁、更扎实的炖蛋，有些食谱建议只使用蛋黄。本食谱使用组合是为了平衡浓郁度和易于操作性。