La Paz Batchoy
La Paz Batchoy 是源自菲律宾伊洛伊洛市的丰盛美味面汤。这道标志性菜肴的特色是浓郁的汤底、Q 弹的面条，以及猪内脏、猪肉和碎猪皮脆、生鸡蛋等配料的混合。这是一种暖心又令人满足的汤，非常适合寒冷天气或作为一顿丰盛的餐点。
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🧂 食材
- 1 lb 猪骨（用于熬汤）
- 0.5 lb 牛骨（用于熬汤）
- 12 cups 水
- 0.5 lb 猪肩肉或五花肉，切片
- 0.5 lb 猪肝，切片
- 0.25 lb 猪心，切片
- 1 medium 白洋葱，切末
- 6 cloves 大蒜，切末
- 1 tbsp 虾酱 (bagoong)
- 1 tbsp 酱油
- 1 tbsp 糖
- to taste 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 16 oz Miki 面或新鲜鸡蛋面
- for garnish 碎猪皮脆 (chicharon)
- for garnish 炸蒜粒
- for garnish 葱，切碎
- 6 large 鸡蛋
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大锅中，放入猪骨、牛骨和水。煮沸后转小火慢炖至少 1 小时，制成浓郁的高汤。撇去浮在表面的杂质。
💡 专业技巧: 使用猪骨和牛骨的组合可以带来更复杂的汤底风味。 - 2
煮肉类：在另一个锅中，将猪肩肉/五花肉、猪肝和猪心加水煮至软嫩（约 30-40 分钟）。取出肉类，稍微放凉后切成薄片。保留煮肉的水，加入主汤底中。
💡 专业技巧: 如果不喜欢内脏，可以只用猪肩肉或五花肉。 - 3
炒香调料：在一个干净的锅中，加热少许油，炒香蒜末和洋葱末，直至散发香味且呈半透明状。
💡 专业技巧: 先炒香调料再加入汤中，可以增强其风味。 - 4
混合汤底配料：将过滤后的猪骨牛骨高汤、炒香的调料、切片的猪肩肉/五花肉、猪肝、猪心、虾酱、酱油、糖、盐和胡椒加入锅中。煮沸后，再慢炖 30-40 分钟，让风味充分融合。
💡 专业技巧: 根据个人口味调整调味料（盐、酱油、糖）。 - 5
煮面条：按照包装说明煮 Miki 面或鸡蛋面。沥干水分。
💡 专业技巧: 新鲜鸡蛋面煮得很快，小心不要煮过头。 - 6
组装碗：将煮好的面条分装到碗里。上面铺上切片的肉类和内脏。
💡 专业技巧: 有些餐馆会分开提供汤，让食客可以按自己喜好添加。 - 7
上菜：将热汤浇在面条和肉上。撒上大量碎猪皮脆、炸蒜粒、切碎的葱，并在每个碗里打入一个生鸡蛋。立即上桌。
💡 专业技巧: 热汤会煮熟生鸡蛋。搅拌均匀后，汤会变得更浓郁、更顺滑。
💡 专业技巧
- ✓想要更快完成，可以使用市售的猪骨或牛骨高汤和预先煮好的猪肉。
- ✓有些食谱会在汤底中加入虾头，以增加风味的层次感。
- ✓La Paz Batchoy 可以搭配 Puto（蒸米糕）或 Pandesal（菲律宾面包卷）一起享用，作为一顿完整的餐点。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Batchoy Tagalog：一种北部的变种，可能包含猪血和不同的面条。
- 一些现代版本会省略内脏，专注于猪肉和猪肝。
- 加入其他蔬菜，如卷心菜或豆芽，增加口感。