Pinakbet(菲律宾蔬菜炖锅 (Pinakbet))
Pinakbet 是一道充满活力、风味浓郁的菲律宾蔬菜炖锅，以其丰富的本土农产品而闻名。它的名字来源于伊洛卡诺语 'pinakebbet'，意为 '收缩' 或 '减少'，指的是蔬菜在烹饪过程中体积缩小，风味浓缩的过程。这道菜是菲律宾菜肴的代表，反映了菲律宾的农业富饶和烹饪的巧妙。
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🧂 食材
- 200 g 五花肉(切成1英寸的方块或条)
- 3 tbsp 食用油
- 600 g 大蒜(切末)
- 2 洋葱(切块)
- 4 cloves 西红柿(切块)
- 1 inch 南瓜 (Kalabasa)(去皮、去籽，切成1英寸的方块)
- 1/2 cup 长豆角 (Sitaw)(去头尾，切成2英寸长)
- 1 tbsp 茄子(切成1英寸厚的圆片或方块)
👨🍳 步骤
- 1
煎五花肉：在一个大炒锅或深平底锅中用中高火加热2汤匙食用油。加入切块或切片的五花肉，煎至两面金黄，脂肪开始析出，约5-7分钟。将猪肉从锅中取出，放在一旁，让锅中留有析出的油脂。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香料和西红柿：将火力调至中火。将切末的大蒜和切块的洋葱加入锅中。翻炒至洋葱变软且散发香味，约2-3分钟。加入切块的西红柿，煮至变软并开始释放汁水，约3-5分钟。
⏱️ 1 minute - 3
加入虾酱：将bagoong alamang（虾酱）加入锅中。充分搅拌，翻炒约1-2分钟，以融合风味并减少任何刺激性气味。
⏱️ 5 minutes - 4
加入较硬的蔬菜：倒入0.5杯水并煮沸。加入切块的南瓜（kalabasa）。盖上锅盖，煮约5分钟，或直到南瓜稍微变软。
⏱️ 2 minutes - 5
铺上剩余蔬菜：将长豆角（sitaw）、茄子、苦瓜（ampalaya）和秋葵加入锅中。轻轻搅拌，与其他食材混合。如果混合物看起来太干，可以一次添加约1/4杯水。
⏱️ 7 minutes - 6
慢炖至软：再次盖上锅盖，继续慢炖约7-10分钟，或直到所有蔬菜都变软但仍保持一丝脆度。避免过度烹饪，以免蔬菜变得糊烂。
⏱️ 10 minutes - 7
完成和上菜：拌入煎好的五花肉。用现磨黑胡椒调味。如果需要，可以用更多的bagoong alamang来调整咸味。趁热食用，最好搭配蒸白米饭。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了减少苦瓜（ampalaya）的苦味，您可以在烹饪前将苦瓜片在盐水中浸泡约15-30分钟，然后彻底冲洗干净。
- ✓加入蔬菜的顺序对于均匀烹饪至关重要。南瓜等较硬的蔬菜先放，然后是豆角、茄子，最后是秋葵和西红柿等易熟的蔬菜。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用脂肪较多的五花肉。析出的脂肪会为这道菜增添深度。
- ✓如果您喜欢更浓稠的Pinakbet，可以增加水的用量，在慢炖过程中逐渐添加。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Pinakbet sa Gata（椰奶版）：在慢炖阶段加入椰奶，以获得奶油般浓郁的风味。
- 海鲜版Pinakbet：用虾仁或小块鱼肉代替猪肉，在烹饪的最后阶段加入，以避免过度烹饪。
- 素食/纯素版Pinakbet：省略猪肉，使用蔬菜高汤或水。确保您的bagoong alamang是纯素的，或者用纯素鱼露替代品代替。