Chicken Tinola(菲律宾鸡汤 (Tinola))
Chicken Tinola，也称为Tinolang Manok，是一道备受欢迎的菲律宾汤品，象征着舒适和温暖。这道营养丰富的菜肴以鲜嫩的鸡肉为主，用姜、蒜、洋葱熬制的香浓高汤炖煮，加入青木瓜或佛手瓜增添风味，最后撒上绿叶蔬菜。它是菲律宾家庭的常备菜，常在天气转凉或身体不适时享用，总是搭配一碗蒸米饭。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(带骨带皮的鸡腿肉或鸡小腿味道更佳，但任何部位的鸡肉都可以使用。)
- 300 g 食用油(如植物油或菜籽油等中性油。)
- 50 g 姜(去皮，切丝或薄片。)
- 2 cups 大蒜(切末。)
- 3 tbsp 洋葱(粗切。)
- 8 cups 鱼露 (Patis)(根据口味调整。)
- 4 cloves 水(或鸡汤，以获得更浓郁的风味。)
- 1 medium 青木瓜或佛手瓜(去皮、去籽（如果是木瓜），切成1.5英寸的块状或楔形。)
- 2 tbsp 辣木叶 (Malunggay) 或 菠菜 或 辣椒叶(压实。如果使用辣椒叶，请确保叶片幼嫩。)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热食用油。加入切好的姜丝，翻炒约2-3分钟至散发香味。然后，加入蒜末和洋葱碎，再炒3-5分钟，直到洋葱变软呈半透明状。
⏱️ 5 minutes - 2
煎鸡肉：将鸡肉块放入锅中。如果需要，用少许盐和胡椒调味。将鸡肉各面煎至微焦，约5-7分钟。这一步有助于使汤底产生风味和颜色。
⏱️ 2 minutes - 3
刮锅与炖煮：倒入鱼露，搅拌均匀，使其与鸡肉和香料混合。再煮1分钟。然后，加入水（或鸡汤）。将液体煮沸，然后立即将火调至小火，盖上锅盖，温和炖煮30-35分钟，或直到鸡肉煮熟且变嫩。在最初沸腾时，撇去表面产生的浮沫或杂质。
⏱️ 5 minutes - 4
煮蔬菜：将准备好的青木瓜或佛手瓜加入炖煮的汤中。继续煮8-10分钟，或直到蔬菜用叉子能轻松叉透但仍保持形状。
⏱️ 30 minutes - 5
加入绿叶菜调味：拌入辣木叶（或菠菜/辣椒叶）。再煮1-2分钟，直到叶子变软。品尝汤的味道，根据需要用额外的鱼露或盐和胡椒进行调味。
⏱️ 15 minutes - 6
上桌：将热腾腾的Chicken Tinola盛入碗中。传统上搭配蒸白米饭食用。如果需要，可以另外提供鱼露蘸料。
⏱️ 2 minutes - 7
Serve hot. Ladle the Chicken Tinola into bowls, ensuring each serving has chicken, papaya, and broth. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓使用带骨鸡肉，尤其是鸡腿肉和鸡小腿，比去骨鸡肉能为汤底带来更丰富的风味。
- ✓虽然青木瓜是传统的选择，但佛手瓜是极佳且易于获取的替代品，口感相似并带有微妙的甜味。
- ✓不要过度烹饪绿叶蔬菜；应在最后才加入，以保持其鲜艳的颜色和营养。
- ✓为了获得更浓郁的汤底，可以使用鸡高汤代替水，或者加入一块鸡精块以增加鲜味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与姜和洋葱一起加入一根拍碎的香茅，增加额外的芳香复杂度。
- 一些地区性的做法会在汤中加入少量淘米水，使汤的质地稍微浓稠一些。