Puto
Filipino Steamed Rice Cakes
Puto（普图）是菲律宾一种深受喜爱的美味点心，口感软糯、蓬松，略带甜味。它们常被用作小吃或配菜，在菲律宾的聚会和日常餐点中占有重要地位，象征着舒适和团聚。
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🧂 食材
- 250 g Rice flour(preferably superfine rice flour)
- 150 g Granulated sugar(adjust to taste)
- 200 ml Baking powder(Room temperature is best for easier incorporation.)
- 2 tsp Salt(Ensure it's fresh for maximum leavening. Double-acting baking powder is recommended.)
- 1/4 tsp Coconut milk(full-fat, room temperature)
- a few drops Water(room temperature)
- for topping Egg whites(from room temperature eggs)
👨🍳 步骤
- 1
准备蒸锅：在一个大锅或炒锅中加入足够的水，确保能产生蒸汽，然后用中高火煮沸。在迷你玛芬烤盘或独立的普图模具内喷上不粘烹饪喷雾或涂抹薄薄一层油。
⏱️ 5 minutes - 2
混合干性材料：在一个大搅拌碗中，过筛混合米粉、白砂糖、泡打粉和盐。轻轻搅拌，确保混合均匀且蓬松，这有助于防止结块。
⏱️ 3 minutes - 3
打发湿性材料：在另一个碗中，将蛋白打发至轻微起泡。然后，逐渐加入椰奶、水和香草精（如果使用），搅拌直至混合物顺滑均匀。确保椰奶在室温下，以便更好地乳化。
⏱️ 5 minutes - 4
制作面糊：在持续搅拌的同时，将湿性材料慢慢倒入干性材料中。继续搅拌，直到得到一个顺滑、无颗粒的面糊。注意不要过度搅拌，否则普图会变得厚重。
⏱️ 5 minutes - 5
填充模具：将面糊舀入准备好的模具中，每个模具大约填充三分之二，以便在蒸制过程中膨胀。轻轻将模具在台面上敲几下，以释放任何 trapped air bubbles（残留的气泡）。
⏱️ 15-20 minutes - 6
蒸制普图：小心地将填充好的模具放入预热好的蒸锅中，确保每个模具周围都有空间让蒸汽流通。用盖子紧紧盖住蒸锅，最好在盖子上包一块干净的厨房毛巾或纱布，以收集冷凝水，防止其滴落在普图上。蒸制约 15 至 20 分钟，或直到普图膨胀，用牙签插入中心取出时干净无粘连。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的面糊，可以在填充模具之前将混合物过一遍细网筛。
- ✓确保您的泡打粉新鲜，以保证良好的膨胀效果。
- ✓如果您没有迷你玛芬模具，可以使用硅胶杯垫或几个小号的、涂好油的耐热碗。
- ✓普图可以在室温下存放在密封容器中，最多可达 2 天。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 奶酪普图（Puto Cheese）：在蒸制的最后几分钟，在每个普图上放一片加工奶酪或切达奶酪。
- 紫薯普图（Puto Ube）：在面糊中加入 1-2 汤匙紫薯提取液，以获得鲜艳的紫色和淡淡的紫薯风味。
- 香兰叶普图（Puto Pandan）：在面糊中加入 1 茶匙香兰叶提取液，制作出带有香气、绿色的普图。