Sinigang na Salmon(三文鱼酸汤)
Filipino Sour Salmon Soup
三文鱼酸汤是一道备受欢迎的菲律宾汤品，以鲜嫩的三文鱼（通常是三文鱼腩）为主料，在带有独特酸味和咸鲜味的汤中炖煮而成。这道暖心又舒适的菜肴是菲律宾家庭的常备菜，常在天气稍凉时享用，或作为节日盛宴的一员，象征着菲律宾美食的温暖与好客。其独特的风味平衡了鱼肉的肥美与罗望子或其他酸味剂带来的明亮酸爽，带来一种令人非常满足和滋养的体验。
🧂 食材
- 800 g 三文鱼腩(切成2英寸的块)
- 3-4 tbsp 食用油(Adjust to your preferred level of sourness. Use pure tamarind paste without added sugar for best results.)
- 8 cups 大蒜(切末)
- 3 medium 姜(压碎或切薄片)
- 1 medium 洋葱(切四瓣或切片)
- 1 medium 番茄(切四瓣)
- 1 large bunch 白萝卜（labanos）(去皮，切块)
- 3-4 tbsp 长豆角（sitaw）(去头尾，切成2英寸长)
- 2-3 optional 秋葵(去蒂)
- to taste 茄子(切块)
- to taste 芥菜（mustasa）或小白菜(粗切)
👨🍳 步骤
- 1
炒香底料：在中等火力下，在一个大锅或荷兰锅中加热食用油。加入蒜末和压碎的姜，煸炒至散发香味，约1分钟。加入四瓣的洋葱和番茄，炒至洋葱变透明，番茄开始变软并析出汁水，约3-5分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
煮制汤底：倒入水，煮至微沸。加入Sinigang sa Sampaloc调味料，搅拌至溶解。如果使用味噌酱，先将其溶于少量锅中温热的汤汁中，再加入主锅，以防结块。加入鱼露。
⏱️ 5 minutes - 3
蔬菜炖煮：将白萝卜加入锅中，炖煮约5-7分钟，或至开始变软。然后加入长豆角、秋葵和茄子。继续炖煮5-7分钟，至蔬菜酥脆。
⏱️ 10 minutes - 4
加入三文鱼和绿叶蔬菜：将三文鱼腩块轻轻放入炖煮的汤中。避免剧烈搅拌，以免三文鱼散架。煮约3-5分钟，或至三文鱼刚好煮熟、呈不透明状。加入芥菜或小白菜，再煮1-2分钟，至蔬菜变软。
⏱️ 5 minutes - 5
调味与上桌：尝一下汤的味道，根据需要用更多鱼露、盐或胡椒进行调味。如果喜欢更酸的汤，可以多加一些Sinigang调味料或挤少许金桔/柠檬汁。趁热食用，通常搭配蒸白米饭。
⏱️ 2 minutes - 6
Season and serve: Season the sinigang generously with fish sauce, salt, and freshly ground black pepper to taste. Start with the recommended amount of fish sauce and adjust. Ensure the broth is well-balanced between sour, savory, and slightly salty. Serve hot, with steamed white rice on the side.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了让汤更清澈，可以在加入汤中之前将三文鱼块短暂香煎一下，但这并非必须。
- ✓为了防止三文鱼散架，请在烹饪的最后阶段加入，并轻柔处理。
- ✓蔬菜可以根据它们的烹饪时间分批加入，以确保所有蔬菜都达到完美的酥脆度。
- ✓如果使用新鲜罗望子，可以将约1/4杯果肉用水煮沸，过滤后使用液体作为酸味剂。
- ✓味噌酱可以增加一层鲜味和深度，但为了更经典的酸味，也可以省略。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用三文鱼头或鱼排代替鱼腩，以获得不同的口感和风味。
- 可以加入其他蔬菜，如芋头（gabi）、蛇豆或空心菜（kangkong）。
- 尝试使用不同的酸味剂，如kamias（五敛子）或青芒果，以获得独特的酸味。