Barszcz Biały(白波兰酸汤 (Barszcz Biały))
White Borscht
Barszcz Biały，通常被称为波兰白酸汤，是一道丰盛而令人舒适的汤，深深植根于波兰的烹饪传统。它通常在复活节期间享用，其特有的酸味来自发酵的小麦起子，这使其区别于其基于黑麦的近亲 Żurek。这道汤承载着丰富的历史，在不同地区和家庭中有多种变体，体现了波兰美食中备受喜爱的方面。
🧂 食材
- 200g 猪肋排(用于制作更浓郁的汤底。)
- 1L 烟熏培根(切成小方块。)
- 4 cloves 白色波兰香肠 (Biała Kiełbasa)(新鲜的、未煮过的、整根的香肠。)
- 400g 胡萝卜(去皮，粗略切块。)
- 6 欧芹根(去皮，粗略切块。可以用芹根代替。)
- 200ml 芹根(去皮，粗略切块，可替代欧芹根。)
- to taste 韭葱(仅使用白色和浅绿色部分，切片。)
- to taste 黄洋葱(切碎。)
- for serving 大蒜(切末。)
- for stock 土豆(去皮，切成1英寸的块。推荐使用褐皮土豆或育空金土豆。)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大锅或荷兰锅中，放入猪肋排和鸡汤（或水）。加入胡萝卜、欧芹根、芹根、月桂叶和多香果。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖至少45分钟到1小时，让风味融合，制成浓郁的汤底。过滤汤汁，丢弃固体，将汤汁倒回锅中。
⏱️ 5 days - 2
炒香调味和培根：在另一个平底锅中，用中火融化黄油和菜籽油。加入切丁的烟熏培根，煮至培根出油并略呈金黄色。将切碎的黄洋葱和切片的韭葱加入培根锅中。翻炒至洋葱变软、半透明，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至香气散发。
⏱️ 30 minutes - 3
混合并炖煮蔬菜和香肠：将炒好的培根、洋葱、韭葱和大蒜混合物加入大锅中过滤好的汤底中。加入切块的土豆。将整根白色波兰香肠放入锅中。将汤煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约20-25分钟，或直到土豆变软，香肠煮熟。
⏱️ 15 minutes - 4
加入酸起子和奶油：从锅中取出煮熟的香肠，放在一旁稍凉。在一个小碗中，将发酵小麦起子（或其替代品）与约1杯热汤汁搅打至顺滑。将此混合物逐渐倒回主锅汤中，不停搅拌。将汤重新煮至微沸，炖煮约10分钟，使其略微变浓稠。拌入酸奶油和干马郁兰。如果使用，拌入磨碎的新鲜辣根。
⏱️ 5 minutes - 5
完成与上桌：将煮熟的白色香肠切成一口大小的块，放回锅中。根据个人喜好用盐和现磨黑胡椒调味。让汤再炖煮5-8分钟，使香肠热透。将热腾腾的白波兰酸汤舀入碗中。用对半切或四分之一切的煮熟的鸡蛋、切碎的新鲜莳萝和切碎的新鲜欧芹慷慨装饰。如果喜欢，可搭配烤面包一起享用。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更浓郁的酸味，请逐渐添加更多发酵小麦起子，直到达到您想要的酸度。边加边品尝。
- ✓如果您找不到发酵小麦起子（'Zakwas Pszenny'），一种常见的替代方法是将1杯全脂酸奶油与2汤匙通用面粉和一勺热汤汁混合均匀，然后将其拌入汤中。
- ✓烟熏培根能增加烟熏风味，但如果偏好，也可省略。确保白色波兰香肠是新鲜的、未煮过的，以获得最佳的质地和风味。
- ✓可以与胡萝卜和欧芹根一起加入欧防风等根茎类蔬菜，以增加风味层次。
- ✓这道汤可以提前制作；风味通常会过夜加深。重新加热时要温和，在加入酸奶油后要小心，避免剧烈沸腾。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区性变体包括加入切块的煮熟土豆或搭配土豆泥食用。
- 为了使汤更浓郁，可以在加入酸奶油的同时加入少量浓奶油。
- 可以使用白萝卜代替土豆，以获得不同的质地和风味。