👨‍🍳 步骤

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   制作甜菜根汤 (可选，但推荐用于制作地道风味)：如果自制甜菜根汤，将 1.5 公斤去皮切片的甜菜根、4瓣大蒜、2片月桂叶、2颗多香果和2粒胡椒粒放入一个干净的 2 升玻璃罐中。将 1 汤匙盐溶解在 1.5 升无氯水中。将盐水倒入甜菜根中，确保甜菜根完全浸没。松松地盖上盖子或纱布，在室温下发酵 5-7 天，或直至产生令人愉悦的微酸风味。撇去出现的任何泡沫。发酵完成后，将液体过滤到干净的罐子中，放入冰箱冷藏。

   ⏱️ 2 hours
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   制作汤底：在一个大汤锅中，放入粗切的 1.5 公斤甜菜根、2根胡萝卜、2个欧芹根、0.5个芹菜根和1根西芹。加入四等分的洋葱、2瓣大蒜、6颗多香果、2片月桂叶和10粒胡椒粒。倒入约 2 升水，确保蔬菜被覆盖。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖约 1 至 1.5 小时，或直至蔬菜变软并将其风味融入汤中。

   ⏱️ 15 minutes
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   过滤和澄清汤汁：将汤汁通过细网筛或纱布小心地过滤到另一个干净的锅中，轻轻按压固体以提取最大风味。丢弃煮熟的蔬菜。您应该得到清澈、鲜红的汤汁。用 2 茶匙干牛至、1.5 汤匙盐、2 茶匙糖和 4 汤匙白葡萄酒醋（或柠檬汁）调味，根据口味调整。如果使用甜菜根汤，现在加入约 1 升，并相应调整调味料。为了获得更浓郁的风味，可以搅拌入一汤匙黄油。让汤汁完全冷却，然后冷藏过夜，让风味充分融合。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking)
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   制作饺子馅：在汤汁冷却的同时，将 50 克干牛肝菌浸泡在热水中约 30 分钟。保留浸泡液。将泡发好的蘑菇切碎。在一个平底锅中，用中火融化 2 汤匙黄油。加入切碎的 1 个洋葱，炒至变软且呈半透明状。加入切碎的蘑菇，翻炒 10-15 分钟，频繁搅拌，直到混合物相对干燥且混合均匀。用盐和胡椒调味。

   ⏱️ 45 minutes (30 min rest)
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   制作饺子面团：在一个碗中，将 300 克中筋面粉与 1/2 茶匙盐混合。在中心挖一个洞，打入 1 个大鸡蛋。逐渐加入约 100-120 毫升温水（或刚好足够形成一个不粘手的面团），搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒了少许面粉的表面上，揉 5-8 分钟，直至光滑有弹性。用湿布盖住面团，静置至少 30 分钟。

   ⏱️ 45 minutes
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   制作饺子形状：将静置好的面团分成几份。在撒了少许面粉的表面上，将每份面团擀得非常薄（约 1-2 毫米厚）。将面团切成约 4-5 厘米（1.5-2 英寸）的小方块。在每个方块的中心放一小勺（约 1/2 茶匙）蘑菇馅。将方块对角折叠成三角形，用力压紧边缘密封。然后，将三角形的两个底部角叠在一起，稍微重叠，然后压紧密封，形成特有的“耳朵”形状。将做好的饺子放在撒了少许面粉的托盘或烘焙纸上，确保它们不互相接触。

   ⏱️ 10-15 minutes per batch
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   煮饺子：在一个大锅中，将水加足量盐，烧至滚沸。小心地将饺子分批放入沸水中，注意不要使锅内过挤。轻轻搅拌，防止饺子粘锅底。煮 3-5 分钟，或直至饺子漂浮在水面且煮熟。用漏勺捞出，充分沥干水分。如果不是立即食用，可以拌入少量黄油或油，防止粘连。

   ⏱️ 5 minutes