Grochówka(波兰豌豆汤（Grochówka）)
Polish Pea Soup
Grochówka，一种丰盛而备受喜爱的波兰豌豆汤，是经典的慰藉食品，因其令人满足和饱腹的特性，常被称为“军用汤”。传统上用烟熏肉和足量的墨角兰制作，这是一种适合凉爽天气的暖身菜肴，在节日和家庭聚会上很常见。
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准备时间20 minutes + overnight soaking
烹饪时间2 hours 30 minutes
总计时间Overnight + 2 hours 50 minutes
份量8
难度Easy
🧂 食材
- 500g 黄豌豆(冲洗干净并浸泡过夜)
- 300g 水(用于煮豌豆和高汤)
- 3 medium 波兰烟熏香肠（Kielbasa）(切小块)
- 2 medium 烟熏培根(切丁)
- 2 tsp 猪肋排或火腿肘(可选，用于制作更浓郁的高汤)
- 2 liters 洋葱(1个切碎，1个切四份)
- To taste 胡萝卜(去皮切丁)
- To taste 土豆(去皮切块)
👨🍳 步骤
- 1
准备豌豆：在冷水下彻底冲洗黄豌豆，去除任何杂质。将豌豆放入大碗中，加足量的水浸泡过夜（至少8小时）。煮之前沥干并冲洗浸泡过的豌豆。
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
制作高汤（可选但推荐）：如果使用猪肋排或火腿肘，将它们放入一个大汤锅中，加入6杯（1.4升）清水。加入切成四份的洋葱、月桂叶和多香果。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约1到1.5小时，或直到肉变软。炖煮过程中撇去表面可能出现的浮沫。完成后，捞出肉和香料；过滤高汤并备用。丢弃煮熟的洋葱、月桂叶和多香果。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
煮豌豆和蔬菜：在同一个汤锅中（如果您没有另外制作高汤，则使用干净的锅），将沥干的豌豆与4杯（0.9升）清水（或准备好的高汤）混合。如果您制作了高汤，请在此刻加入预留的液体。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，偶尔搅拌，直到豌豆开始变软并开始分解。
⏱️ 30 minutes - 4
加入根茎类蔬菜：将切丁的胡萝卜和切块的土豆加入豌豆锅中。继续盖上锅盖慢炖45-60分钟，或直到蔬菜变软，豌豆大部分溶解，形成浓稠、顺滑的基底。如果汤变得太稠，可根据喜好添加更多水。
⏱️ 5-10 minutes - 5
准备肉类：在蔬菜烹饪过程中，在一个单独的平底锅中用中火加热1汤匙油。加入切丁的培根，煮至开始出油。加入切丁的波兰香肠，再煮5-7分钟，直到略带金黄色。不要煮过头或烧焦。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用烟熏火腿肘或猪肋排来制作初始高汤。
- ✓不要省略墨角兰；它是帮助消化并增添独特波兰风味的关键香草。
- ✓汤不宜过稠；如果变得太浓，可用水或高汤调整。
- ✓有些食谱建议带皮烹饪土豆，以增加风味和营养，煮熟后再去皮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略烟熏肉，使用优质蔬菜高汤。可考虑加入烟熏红椒粉以增添烟熏风味。
- 一些变体包括其他根茎类蔬菜，如防风草或芹菜根，切丁后与胡萝卜和土豆一起加入。